小肠跟什么炒好吃？
“小肠和什么炒好吃”，我猜题主是想知道小肠配什么食材做炒肉片比较好。 首先明确一点，在做炒肉的时候，食材搭配是有讲究的（其实炒菜时很多细节都很重要）。好的食材搭配能够使菜肴的口感、风味变得更加优异。 那为什么一定要在小肠炒之前先焯一遍水呢？这是因为小肠在炒制前需要去除腥味和重点清洁粘液。
第一步：清水冲洗 先用流动的冷水冲洗干净，尽可能多的冲洗掉表面的粘液（这也是为后面焯水去腥做准备）
第二步：凉水入锅，煮出香味 开水下锅，加入八角、桂皮、香叶和适量料酒，小火慢慢煮沸，待锅中水分减少，汤汁变浓时，捞出香料，沥干水分备用。
第三步：二次清洗 用温水再次冲洗表面，除去浮沫，尽量洗净油脂。
第四步：爆炒去腥提香 油温五成热(150℃左右)时，下入切好的葱花、姜片爆香，随后倒入处理干净的小肠迅速翻炒，同时加入少许料酒和生抽去腥增香。
第五步：加水炖煮 待锅中香气四溢，加入食盐调味，再淋入适量老抽上色，最后加入适量清水(高汤最佳)，加盖焖煮至熟透入味。 如果喜欢软嫩口感的，可以盖上盖子，小火多焖一会儿；如果喜欢脆嫩的，就大火收汁儿，趁热装碗。 做好了以上准备工作，就可以开始炒了。 我推荐的炒料是芹菜和豆腐干，原因如下：
①富含蛋白质的小肠与富含植物蛋白的豆腐干和富含膳食纤维的芹菜相遇，可以做到荤素搭配、粗细搭配，营养更丰富。
②气味相投，香味浓郁。小葱、生姜和大蒜的味道比较浓郁，它们和小肠一起翻炒，会产生强烈的嗅觉刺激，令人胃口大开。同理，如果加入青红辣椒等味道刺激的蔬菜，也能达到很好的效果。
③口感融合得较好。小肠质地较硬，容易嚼碎，且带有弹性；豆腐干质地细腻，富有嚼劲；而芹菜则带着一丝丝清脆。三种食材一起炒，软硬结合，粗细搭配，咀嚼起来更有层次感。 当然，你也可以发挥自己的想象力，按照上面的步骤去做，去尝试其它的搭配。
