酸叫头怎么做好吃?
醋溜白菜,是我最爱吃的菜之一,酸酸辣辣的味道特别开胃,尤其是夏天没胃口的时候,来一盘这菜就着大米饭都能吃下三大碗! 很多人做这道菜,都是先把菜下锅炒熟再倒醋,其实这样不好。应该把醋和酱油等调料放在碗内调匀,等到锅底冒烟时再将料汁浇入锅内,这时锅盖要盖紧,闷上两三分钟,这样能够让调料充分入味。
除了拌饺子馅、做凉拌菜用陈醋外,做很多菜肴都适宜用香醋。因为香醋中含有18种氨基酸,其中8种是人体必需而又不能自行合成的,这些氨基酸能被人体直接吸收利用;另外,还含有蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒等多种元素,以及钠、氯、钾等离子,所以香醋是富含营养的健康调味品。
不过,现在市场上卖的醋品种繁多,有酿造醋和人工合成醋之分,还有白醋、黑醋等差别。那么,在挑选的过程中需要注意些什么才能买到好醋呢?首先,应该选择酿造醋,因为它经过长时间发酵,风味独特,营养价值也高。其次,要看标签,看里面是否含亚硝酸盐,食品添加剂有哪些,生产厂家是什么等等。最后,闻气味,好的醋应该是香味浓郁,而劣质醋则香味清淡甚至没有任何香气。
有人做醋溜白菜时不喜欢先放醋,而是等到食材快熟了放入醋,这样的做法是不正确的。应该提前将醋和清水按照1∶2的比例混合,调成汁备用。接着,起锅烧油,油热后放花椒、干辣椒段爆香,然后倒入切好的白菜,放盐、白糖快速翻炒,等白菜变软后,倒入调好的醋汁,大火烧开,转中火焖两分钟,等汤汁收干即可出锅。