酸叫头怎么做好吃？
醋溜白菜，是我最爱吃的菜之一，酸酸辣辣的味道特别开胃，尤其是夏天没胃口的时候，来一盘这菜就着大米饭都能吃下三大碗！ 很多人做这道菜，都是先把菜下锅炒熟再倒醋，其实这样不好。应该把醋和酱油等调料放在碗内调匀，等到锅底冒烟时再将料汁浇入锅内，这时锅盖要盖紧，闷上两三分钟，这样能够让调料充分入味。
除了拌饺子馅、做凉拌菜用陈醋外，做很多菜肴都适宜用香醋。因为香醋中含有18种氨基酸，其中8种是人体必需而又不能自行合成的，这些氨基酸能被人体直接吸收利用；另外，还含有蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒等多种元素，以及钠、氯、钾等离子，所以香醋是富含营养的健康调味品。
不过，现在市场上卖的醋品种繁多，有酿造醋和人工合成醋之分，还有白醋、黑醋等差别。那么，在挑选的过程中需要注意些什么才能买到好醋呢？首先，应该选择酿造醋，因为它经过长时间发酵，风味独特，营养价值也高。其次，要看标签，看里面是否含亚硝酸盐，食品添加剂有哪些，生产厂家是什么等等。最后，闻气味，好的醋应该是香味浓郁，而劣质醋则香味清淡甚至没有任何香气。
有人做醋溜白菜时不喜欢先放醋，而是等到食材快熟了放入醋，这样的做法是不正确的。应该提前将醋和清水按照1∶2的比例混合，调成汁备用。接着，起锅烧油，油热后放花椒、干辣椒段爆香，然后倒入切好的白菜，放盐、白糖快速翻炒，等白菜变软后，倒入调好的醋汁，大火烧开，转中火焖两分钟，等汤汁收干即可出锅。
酸叫头是把大头菜头腌制发酵制成，酸叫头在民间又叫咸酸菜，酸叫头吃起来酸酸的，可以解馋提味。酸叫头也可以做各种菜，酸叫头做好了很下饭，吃起来脆脆的，十分开胃。下面小编介绍酸叫头的家常做法大全，这些酸叫头的美味做法，简单易学，经济又实惠，爱吃酸叫头的网友赶快收藏吧！
酸叫头的家常菜做法一、酸叫头炒鸡胗
酸叫头炒鸡胗的做法：鸡胗用盐抓洗至没有粘液、表面发白，切成薄片；酸叫头洗净切小片，加凉水漫泡半小时，辣椒洗净切丝；炒锅烧热放油，油热后放蒜末炝锅，倒入鸡胗快速翻炒；炒至鸡胗变色，烹料酒、放辣椒丝炒匀，再放入酸叫头炒匀，加盐和味精出锅。
酸叫头的家常菜做法二、酸叫头炖肉
酸叫头炖肉的做法：酸叫头用凉水冲一下，在凉水里泡半小时，泡酸叫头的水可别倒了。生猪肉洗净后切薄片，锅内烧开水，水开后放入酸叫头焯一下，水再次开锅后就可以把酸叫头捞出来了。然后锅内重新烧水，水开后放入焯好的酸叫头和切好的猪肉，大火烧开，撇掉浮沫。转中火炖四十分钟，最后放调料，再炖五分钟后出锅。
酸叫头的家常菜做法三、酸叫头炖排骨
酸叫头炖排骨的做法：酸叫头用凉水泡半小时、洗净，排骨洗净焯水后冲洗干净；锅内倒入清水，放入排骨大火烧开，撇去浮沫，再放入泡好的酸叫头、生姜和葱段，炖1个小时左右，最后半个小时放入枸杞，炖好后加适量盐。
酸叫头的家常菜做法四、酸叫头炒粉条
酸叫头炒粉条的做法：酸叫头洗净切片加凉水泡半小时，红薯粉条用热水泡后洗净，肉馅加生抽、料酒拌匀；炒锅烧热放油，油热后放入肉馅炒熟盛出备用；炒锅内再加点油，油热后放葱花炝锅，倒入酸叫头炒至出汤，再放入粉条炒匀，放肉馅炒熟，加适量盐和味精炒匀。
