土豆切过后变黑能吃么？
土豆变黑一般不影响食用，但是味道和外观会打折扣，而且可能会滋生一定的细菌，影响健康。
土豆会变黑是土豆中两种氧化酶的作用。一种是多酚氧化酶引起褐变，一种是植物体内特有的叶烯碱引起黑变。
褐变反应的发生往往还需要一定的氧和氧化酶类。对付氧化也就很容易了，可以把切的土豆置于冷水里，在水中滴几滴醋，可使切割面与空气隔绝，就不会形成褐色斑块了。
叶烯碱引起的黑变，则不必过分担心，只要土豆表皮变绿色的地方，稍微挖去就好，变绿的地方还是可以吃。
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