使用的什么食材有凝固作用？
豆腐有凝固的作用，豆腐是用葡萄糖内酯做的，其在受热后能完全溶解于豆浆中，豆浆在30℃以上的环境中，葡萄糖内酯即开始缓慢聚合，生成不溶于水的高聚合物，使豆浆逐渐凝固。葡萄糖聚合物不但是生理性的高聚合物且具有营养价值，既无副作用，也无毒性。
豆腐的营养价值很高，具有益气、补虚等多方面的食疗作用，经常食用豆腐还对预防心脑血管疾病和骨质疏松等症有很大的好处。无论哪个年龄层次的群体都能从豆腐中得到适合自身所需的营养物质。豆腐营养丰富，含有大量的蛋白质、铁、钙等营养物质，是物美价廉的植物性食物，也是养生的佳品。