挂面怎么下好吃吗？
喜欢吃挂面的朋友应该都会发现，现在的挂面基本上都没有碱水味了！ 其实这主要是因为现在制作挂面用的面粉不同了。之前传统做的挂面都是用标准粉(也就是以前常说的“细粮”)来做，这种面食的蛋白质含量在9%以上，属于中筋面粉； 但现在的挂面很多都是改用特精面粉（就是面粉里的“细粮”部分）、全麦粉或杂粮粉等制成的，这些面粉的蛋白质含量在10-13%之间，属于高筋面粉。 用这样的面粉做出的挂面，口感会比用传统面粉要更好（更劲道）一些。 当然，如果你真的很喜欢吃有碱水味的挂面，也很简单——在煮挂面的水中加点食用小苏打即可。但这样做出来的挂面碱性过大，不宜多食哦~
除了面粉之外，影响挂面口感的重要一点就是和面时所用的水和发酵方式了。一般市面上的挂面厂家都是采用盐水和面或者稀释的酵母液（泡打粉）和面，这样可以让面团变得更有弹性，更易操作。 在制作过程中，为了增加筋道和韧性，还会在面团中加入少量的盐。而且做好的面条需要醒发一段时间，这个过程能让面团内部的气体充分膨胀，从而变得轻盈而富有弹性。 所以啊，用盐水和面并经过充分发酵的挂面才是口感最好的选择！ 那没有用过盐水或者没有经过发酵的挂面就一定不好吃吗？也不是的哦～ 没用过盐水的挂面由于在和面的时候加入了少量的食用碱来中和面团的酸碱度，使得最终成品的口感并不会有很大的差别。 而那些没有进行发酵的挂面因为经过揉面、拉伸的过程形成了大量的面筋，吃起来也会更有嚼劲些。
不管是用盐水还是清水和面，只是加工手法上的不同，对口感的影响并不是决定性因素。最关键的还是要看原材料的好坏，如果加了优质的小麦粉，不管用什么方法做出来的挂面都好吃。 如果不想花时间去分辨什么才是真正的优质小麦粉的话，那就记住下面这句话： “买包装好看的挂面，不如买包装简单的面粉，买了面粉自己去做挂面。”