鸡肝怎么吃才好吃？
鸡肝是鸡肉内脏中营养价值最高的部位，不仅富含蛋白质、维生素A、铁等营养素，而且氨基酸成分和微量元素含量高于其他部位。 但由于味浓油腻，很多人不喜欢吃。其实，只要改进烹调方法，鸡肝还是可以做得十分美味的。下面就为大家介绍几种做法。 香煎葱油鸡肝 原料：鸡肝500g，香葱30g，生姜15g。 制作： 第一步：将鸡肝清洗干净后沥干水，加入食盐2.5g、味精1.5g调拌均匀，腌制15分钟左右； 第二步：把香葱打成结，生姜去皮切片； 第三步：平底锅烧热，倒入适量食用油烧至五成热，下入腌好的鸡肝煎至两面焦黄； 第四步：锅中留底油，下姜、葱爆香，然后放入煎好的鸡肝，烹入料酒炒匀，最后撒上白胡椒粉即可出锅。 小贴士：在做这道菜时，最好用砂锅，因为砂锅的保温效果良好，更有利于把滋味渗透到了鸡肝里面。另外，在煎制过程中不要频繁翻动鸡肝，否则会破坏其营养成分。 这道香煎葱油鸡肝做法很简单，但一定要注意以下几点：一是鸡肝一定要事先腌制入味后再下锅煎制，这样能保证口感软糯；二是煎熟后的鸡肝要趁热享用，这样才能品到最鲜美的味道；三是煎制时不宜放太多油脂，以免过于油腻。
小炒鸡肝 原料：鸡肝400g，青椒250g，小米椒25g，洋葱100g。 制作： 第一步：将青椒、小米椒去籽后切成段，洋葱切丝； 第二步：把鸡肝用清水冲洗血水，然后用刀剁成薄片； 第三步：锅内倒水烧开，先放入切好的洋葱丝，再依次放入青椒、小米椒，最后下鸡肝片焯水，待鸡肝熟透后迅速捞出盛盘。 第四步：锅内热油，五成热时依次放入葱花、姜末炒香，接着调入豆瓣酱30g、生抽10ml、白砂糖5g、鸡精少量拌匀，再把焯好水的鸡肝片放进去快速爆炒，待料汁充分吸收之后就可以装盘食用了。 在烹饪这道小炒鸡肝时，一定要掌握几个要领：一是食材准备好之后就马上动手做，这样才不会失了鲜味；二是所有食材都切好之后要先放洋葱，这样可以避免洋葱汁水流失影响口感；三是在爆炒时一定要用筷子不停搅拌，以免粘锅；四是调味料一定要先下锅炒熟之后再放鸡肝，否则会产生中毒反应。
酱爆鸡丁 原料：鸡胸肉250g，黄瓜75g，胡萝卜75g，香菜50g。 制作： 第一步：鸡胸肉洗净，用刀从中间片开，剔除筋膜，再用清水冲洗干净； 第二步：起锅烧水，水开后下入洗好的鸡胸肉，汆烫至变色后捞起，用清水反复冲洗，然后沥干水分备用； 第三步：黄瓜、胡萝卜分别去皮洗净，然后改成薄片； 第四步：锅内倒油烧至五成热，放入葱花、干辣椒爆香，接着放入鸡胸肉爆炒，烹入料酒拌匀，随后加入生抽、甜面酱、白糖、盐调味，最后放入黄瓜片、胡萝卜片翻炒均匀，撒入葱花、香菜段关火，拌匀后即可享用。 在这道酱爆鸡丁里，最关键的就是调味料的选用，一定要选择优质的花生油、酱油、白糖，这样的酱料才香而不咸，浓郁适宜。