家常腌鸭咸菜怎么腌制?
原料
鸭腿,酸白菜,泡椒,泡姜,干辣椒,泡椒,葱,姜,蒜,花椒,料酒,酱油,干辣椒,冰糖。
腌鸭腿
材料全部改刀成小块,锅中加适量凉水,放入2勺料酒、一半葱段、1块拍散的姜片,将鸭腿放入,大火烧开后用漏勺将其捞出,待不烫手后抹上盐。
将鸭腿、葱断、拍散的姜片、2勺料酒放入保鲜袋中,在冷藏室静置一夜。
腌酸白菜
酸白菜洗净切细条,葱姜蒜切片。锅中加适量清水,烧开后将酸白菜放入焯一下水。
锅中加适量油,下入葱断、姜、蒜、花椒煸炒出香味,加入干辣椒、泡椒、泡姜、冰糖翻炒均匀。
下入焯过水的酸白菜炒匀,加入适量清水,倒入腌好的鸭腿。
加入适量料酒、红烧酱油加盖煨60分钟(其间翻动两次),最后大火将汤汁收浓。