清炖牛肉 原料：牛腩500克，姜3片，葱2段，料酒2汤匙，老抽1/2汤匙，生抽2汤匙，冰糖7粒，八角2枚，桂皮1段，香叶2片，白胡椒粉1/2茶匙，植物油适量 做法： ①锅内烧开水，放入牛腩焯至变色，加入香葱、姜片和料酒煮熟后捞起待用； ②将生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和冰糖调成酱料汁； ③将香料酱汁倒入锅中，放入炖锅，小火慢炖一小时后，加入切好的香菜即可。 小贴士： 在制作过程中，如果水减少的太快，可以适当添加热水或白酒。
小提醒：在清炖牛肉时，不要放食盐。因为用食盐腌过的牛肉，在炖的过程中，虽然入味了，但肉质会发硬。如果在炖制时放一些葱段、胡萝卜块或是白萝卜块一起煮汤，味道会更鲜香。 用高压锅来炖牛肉，时间要比砂锅炖煮的时间短得多，更省时间。
林戈优质答主牛肉中有很多比较有名的部位在烹调中经常被提及，比如牛腩、牛腱、牛柳、牛仔骨、牛板筋、牛头皮、牛百页。
牛腩： 牛腩是指带筋、肉、油质混合的肉，有炖、卤、酱等多种做法，常用来红烧或做汤。
牛腱： 牛腱分腱子肉，即头块腱，也称上脑；金钱腱，也叫玲珑腱，适合蒸或酱，也可卤、炖、烧，比如老北京名菜“酱牛肉”。
牛柳： 即嫩牛肉，指较嫩的部位，如里脊肉等，适合炒、熘、煎、炸，比如“黑椒牛柳”、“葱爆嫩牛肉”、“锅包肉”等。
牛仔骨： 即牛外脊，适合腌渍后烧烤，比如“孜然烤牛仔骨”、铁板烤肉等。
牛板筋： 位于牛的肩颈部位，富含胶原蛋白，处理时一般将筋从皮肉上剥离，用沸水煮熟后切丝，常与酸萝卜凉拌，或做“爆炒牛板筋”。
牛头皮： 要在头尾浸泡、反复搓洗干净之后，切成薄片凉拌，或制作四川的“夫妻肺片”。
牛百页： 一般是百叶胃，就是牛的瘤胃，常用来卤、凉拌。
