牛蒡和山药哪个好吃？
我喜欢吃铁棍山药，因为脆甜，水分含量多一些，非常可口。 至于牛蒡嘛……不瞒您说，我有次吃了半生不熟的牛蒡，差点拉肚子拉死…………………… 所以对于这个问题，我是有发言权的！= = 我后来了解到，生吃牛蒡是不好的，一定要煮熟了吃！ 于是我又做了次试吃（对不起，我就是一个反复试验的吃货……）这次我把生的牛蒡切片放加了食用碱的水里浸泡，然后清水冲洗，最后做熟了吃。 果然没再拉肚子…..
牛蒡是偏寒性的食物，建议体质偏虚寒的人少吃（比如经常腹泻、手脚发凉、脸色苍白的人）；另外，牛蒡富含膳食纤维，具有吸水膨胀、软化大便的作用，所以有大便干燥、排便困难的人群也不宜多吃。 至于题主说的“味道”问题，我觉得可以这样解释：由于牛蒡含有生物活性物质(例如萜类、多糖等)，这些物质直接入口会有一些特殊气味和刺激感觉，不过经高温蒸煮后，会大大减少甚至消失，因此用牛蒡做的菜肴，熟后的味道其实是不错的。 再一个，如果题主是第一次吃生牛蒡，可能味道也会有些差。
毕竟你从来没有接触过这样的食材，突然让你大口吃肉（或者说是蔬菜）实在很难接受。你可以试着把牛蒡用来炖汤喝，或者像做红烧肉那样先焖煮炖烂，再拌着米饭吃，也许会好很多～