什么干锅料好吃？
“干锅”，是湖北、重庆等地烹饪方式。以烹制原料风格为主，区别于“砂锅”的名称。而“火锅”则是另一大类，主要是以烹饪形式来区分。 所以这并不矛盾。 “干锅牛肚”，“干锅鸭头”，这些都是用“干锅”制作的菜肴。而“水煮三结义”“麻辣小龙虾”，这些是用“火锅”制作的菜肴。
我做的这道菜，在店里叫“干锅辣牛肉” 主要食材有青椒、红椒、黄椒，牛腱子肉，还有辣椒、生姜、大蒜、大葱等。这个菜做法也不复杂。不过事先要把牛肉腌制一下。 首先把牛肉切片，放入碗中，加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖、料酒，抓拌均匀，腌渍15分钟。 然后把青红椒去籽后切成段，大蒜和小葱切成葱花和蒜片待用。 锅里放油，烧热后下入花椒、干辣椒爆香，再下入切好的葱姜蒜炒香。然后放入牛肉，滑炒至变色，盛出备用。 接下来重新热油，下锅前牛肉一定要充分沥干水分。油热后，放入适量豆瓣酱和剁碎的豆豉，炒出红油。然后再下青红椒、洋葱等辅料，翻炒一会。 最后倒入之前炒好的牛肉，快速拌炒几下，就可以出锅了。 我感觉我这个菜做得比较快，因为中间有很多工序可以同时进行。比如切配和腌渍的时候，你可以洗菜或者切调料。
做干锅底，最好选用平底的不锈钢锅或搪瓷锅。这样的锅传热效果好，底部不至于太糊。 做干锅菜，最好使用粗淀粉(勾芡)，这样汤汁不会太稠腻；最后淋入食用油，使菜肴看上去色泽更亮。
