蒜菜怎么弄好吃？
1、食材处理很重要，很多人做蒜苔的时候都是直接下锅炒的，这样是不对的！应该把蒜薹清洗干净之后，用刀把它划开，然后浸泡在水中，加入两勺盐和适量白糖腌制30分钟左右，这一步的主要作用是杀出里面的水分，等到腌制好后用清水冲洗干净，沥水备用；
2、猪肉选择肥瘦相间的会更好，切成薄片后加少许盐、白糖、生抽和淀粉腌制十分钟。同时准备一个小碗，依次放入豆瓣酱、姜末、蒜蓉和剁辣椒，搅拌均匀待用； 重点来了——炒制这道菜油非常重要，要有足够的油分才香，所以最好用熟猪油（也可以用菜籽油），冷锅凉油加热至7成热时倒入腌制好的肉片快速滑散至变色马上盛出待用；
3、锅底留底油，放入调好味的酱汁，小火煮一会，等到汤汁变浓时放入焯水的蒜薹，迅速翻炒几下让其均匀裹上酱汁即可出锅。 这样做出来的蒜薹味道香辣可口，入味十足哦~