1、食材处理很重要，很多人做蒜苔的时候都是直接下锅炒的，这样是不对的！应该把蒜薹清洗干净之后，用刀把它划开，然后浸泡在水中，加入两勺盐和适量白糖腌制30分钟左右，这一步的主要作用是杀出里面的水分，等到腌制好后用清水冲洗干净，沥水备用；
2、猪肉选择肥瘦相间的会更好，切成薄片后加少许盐、白糖、生抽和淀粉腌制十分钟。同时准备一个小碗，依次放入豆瓣酱、姜末、蒜蓉和剁辣椒，搅拌均匀待用； 重点来了——炒制这道菜油非常重要，要有足够的油分才香，所以最好用熟猪油（也可以用菜籽油），冷锅凉油加热至7成热时倒入腌制好的肉片快速滑散至变色马上盛出待用；
3、锅底留底油，放入调好味的酱汁，小火煮一会，等到汤汁变浓时放入焯水的蒜薹，迅速翻炒几下让其均匀裹上酱汁即可出锅。 这样做出来的蒜薹味道香辣可口，入味十足哦~
徐离振星优质答主蒜苗炒腊肉
腊肉切片，蒜苗切段。锅烧热了，倒油。油热了，下腊肉。翻炒几下，加料酒、胡椒粉、少许糖。腊肉翻炒均匀后装盘待用。切好的蒜苗先放根部，稍微炒一下。再把叶子部分放下去。再放刚刚炒好的腊肉一起炒。
爆炒蒜黄
锅内倒油。烧热后倒入花椒。小火炒出香味后，倒出花椒。放入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油。放入蒜黄，大火迅速翻炒。蒜黄变蔫后，加入适量盐、酱油，翻炒均匀后关火，出锅。
蛋酥炒蒜薹
将洗净的蒜薹切小段。打个鸡蛋，往鸡蛋里放少许盐和鸡粉，搅打均匀。炒锅放油烧热。倒入鸡蛋液，煎成蛋饼。用锅铲将蛋饼铲成小块，盛起待用。另起油锅，放入蒜薹。加少许盐，翻炒片刻。倒入蛋酥炒匀，再加点鸡粉，炒匀即可。
腊肠炒蒜苗
腊肠蒸10分钟，稍微放凉，切片。腊肠片下锅煸炒出油。下蒜苗，炒香。下适量盐、少许糖，炒匀即可。
五彩蒜薹
猪肉切丝，并加入料酒、胡椒粉和水淀粉上浆。青红椒和胡萝卜都切丝，蒜薹掰段。锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。倒入泡好的蒜蓉，小火炸。炸出香味时，倒在碗里备用，这就是蒜蓉酱了。利用锅中余油，将肉丝炒散。加入豆豉、料酒炒匀。转大火，倒入青红椒丝和胡萝卜丝，快速翻炒。最后加蒜薹段。适量盐、鸡粉，炒匀。最
后，在快出锅的时候，倒入之前炸好的辣椒酱，炒匀即可。
