酿酒炒鸡有什么作用？
据记者了解，这种炒鸡的办法其实是山东菏泽的一民间吃货发明出来的。据说发明这个吃法的居民家里曾经失火，当发现火势难以控制时，他迅速冲进厨房将鸡放进酱油锅里，当酱油出锅后，发现酱油色泽红润，别有一番滋味，后来他每次做鸡都这么做，没想到酿制出来的酱油炒鸡味道这么好。
可是当初这位居民家失火的原因不知道是否调查清楚没有，据记者了解，此现象疑似煤气泄漏造成，不过到底是何原因还有待调查。
不管怎样，这种炒鸡的办法确实是很好，将鸡肉先腌一段时间后再下锅炒不仅更入味，还增加了氨基酸的生成；酱油经过贮存后会自然发酵，生成更多的氨基酸和酯类，加上适当的香味物质，使酱油味更鲜美，营养也更丰富。但需要指出的是，这种贮存方式仅适合于肉食，而不适合于蔬菜，因为肉质食物在酯化反应中总使得氨基酸总量下降，还生成亚硝酸盐等。
其实，类似这种“酿酒”“制醋”的民间烹饪更是非常普遍。如在江苏宿迁，各家自备酒糟，把酒菜中的鱼、肉、鸡、鸭放入酒糟中腌上个把月，取出洗净切块，然后点火蒸熟，不仅味香，而且别具特色；又如浙江德清的荷叶炒鸡，是把鸡用酒腌制后，再加上干荷叶焖煮，味道鲜美而别具一格。
另外，民间烹饪中还有一种奇特的“造酒”方式，就是将各种家禽牲畜的肉切成小块，拌上酒糟，放在酒缸中埋藏，数月乃至数年，并随时取用。这样的方式酿制的酒俗称“茅酒”，因产于贵州仁怀的茅台镇而得名。这种酒的特点是醇香浓郁、留味久、入口绵，饮用后余味无尽，令人兴奋不已，历代名人巨匠评之日：“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，“美酒千瓶藏不了，香泉一杯莫漫伤”。
既然酒都可以这样制造，烹调中用醋自然更是不在话下。如江苏太仓的咸鸭蛋拌醋，是将鸭蛋洗净后泡在醋中一天，取出切段，用盐和姜末拌匀后炒熟，香嫩咸鲜，别有一番风味；江苏常州的黄鳝米饭的做法是将新鲜优质黄鳝除去内脏，切成小段，加入食醋和葱姜末腌渍片刻，再加入适量猪油和食盐，将米饭捞出放入猪油锅内煸炒而成，香而不腥，米脆鳝烂。