怎么炸虾子好吃？
油焖大虾应该算是我家宴上的招牌菜了，虾子干净、新鲜，怎么做都好吃。 做这道菜肴，需要准备的食材有：大虾（海虾或者青虾都可以）、大葱和生姜。 大虾用清水冲洗干净之后，用牙签挑出虾线，留下葱姜，切成长段备用。 接下来调个料汁儿，生抽+白糖+老抽+豆瓣酱，调成酱酱汁儿。 起锅烧油，多放一点油，油的多少取决于你准备使用的虾的量，一般一只大虾一斤食用油就可以了。 油温七成热的时候，下入处理好的虾，炸至变色熟透后盛出，锅中留底油，下葱段和姜丝爆香。
然后把酱酱汁儿倒进去，小火煮开后，放入盐调味，再倒入大虾，翻拌均匀后即可出锅。 Q：做油焖大虾的时候，有哪些需要注意的细节？
A：做油焖大虾时，有一些需要注意的细节： 1. 大虾在清理的时候，头必须清洗干净，而且须子和尾巴部的壳也应该去掉。
2. 调酱酱汁儿的时候，豆瓣酱要多放一些，咸淡视个人口味而定。
3. 用油量比平时炒菜稍微多些，因为高温会使油变少。
4. 炸虾的时候一定要控制好时间，不要炸焦了，差不多两分钟左右。
5. 如果喜欢吃更酥一点的，可以在炸制完成后，再复炸一遍。
6. 最后出锅前可以根据个人喜好撒些白胡椒粉提升香味。
1、食材选择。炸虾的食材一般都是新鲜的大虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚。然后用清水清洗干净，将虾子沥干水分，撒上适量的胡椒粉，食盐。将调料抓匀，腌制二十分钟。这样食材的味道更扎实。
2、天妇罗粉的制备。将适量的玉米淀粉，低筋面粉倒入干净的容器里面，然后加入适量的清水。不要一次性将水加进去，要用筷子将淀粉和面粉溶解在清水中。一边溶解一边加入清水。搅拌至面糊呈粘稠状即可。如果想虾子更酥脆，你可以把面粉和淀粉混合物用筛网过滤一次。这样炸出来的虾子更加细腻。将处理好的虾子放入面糊里面，然后用筷子粘少量的面糊，迅速的在虾子上扫一下。注意不要让虾子完全被面糊包裹。虾子粘上面糊之后，就可以下锅炸了。
3、油温控制。炸虾的油一定要足够的多，而且油温一定要控制好。因为虾子非常容易熟，而且虾子的水分含量比较大。如果油锅温度不够的话，虾子下锅之后迅速吸收到油。容易使虾子口感变柴，而且也容易让虾子不酥脆。将油锅加热至七八成油温的时候，将虾子下锅。一定要沿着锅边下虾子，这样虾子受热会比较均匀。然后用筷子轻轻的翻动虾子，使虾子的四周受热均匀。等到虾子全部变成红色，而且面糊变得酥脆金黄之后，就可以控油出锅了。
