油炒糖有什么作用？
在烹饪方法中，用油炒菜是最普遍的烹调方式之一。用油脂来炒菜，可以使菜肴的口感更加丰富软滑、香醇。同时，由于油脂具有隔水的作用，可以防止蔬菜被直接烧熟，保持食材的营养成分。 但是，如果用油量过大或者炒菜的时间过长，都会造成营养成分的流失。如何正确地使用食用油很重要。今天，小编为大家介绍一种少油又美味的炒菜方式——糖炒。 将白砂糖下锅加温，砂糖先会融化，待其出现激烈反应并变成焦糖时，再倒入菜翻炒，便可让菜肴入味上色。这种方式做出的饭菜，色香味俱全，而且营养损失较小。 除了做菜之外，将糖炒法运用在生活中，还有消毒杀菌的功效。比如鞋子潮湿滋生细菌？用酒精喷雾剂喷一下再用干抹布擦干净，杀菌又除臭；皮肤瘙痒，用白糖蘸点水擦拭，也能起到止痒效果！
1. 做红烧肉等需要焖制的菜品时，可以先用热油把白糖或冰糖炒一炒，这样制作出来的肉类口味更好，颜色也更漂亮。
2. 如果想要给素菜上颜色，可以让其提前拌入少量淀粉，然后裹上面包糠或者淀粉，最后再热油下锅炸制，便可达到色泽金灿灿的效果。
3. 煎鱼之前，可在鱼的表面薄薄沾一层面粉，然后下锅煎制，这样做出的鱼肉会更鲜嫩，而且不容易破皮。 4. 熬粥的时候，可以在锅里滴上几滴食用油，然后用小火慢慢熬煮，这样熬出来的粥会更加浓稠，香气扑鼻。