炒菜放姜的作用是什么？
姜能增加食物的鲜香： 姜含有非常特殊的辛辣成分，能够引起唾液、胃液和消化液的分泌，能够增加人的食欲。
姜能去除肉的腥味儿： 肉类的腥膻味儿主要是一些分子量较低的气味物质引起的，例如氨类物质、胺类物质以及羟类酸类物质，这类物质在高温下更容易挥发。而姜中的姜酚具有较高的分子量，能够抑制这类气味物质挥发，起到去除腥味儿的作用。
姜能减少消化道中病菌： 这是因为姜中的主要成分姜辣素有较强的刺激性，能够刺激消化道充血，加快人体新陈代谢，能够有效杀灭侵害肠道的致病菌。所以，姜具有药用价值的结论，主要来自它对于肠胃的保护作用的医学验证上。
在炒菜中能放生姜的地方，应该尽量放，既能去除肉类的腥膻味儿，又能提升菜的味道，还能起到医药价值。但是对于需要控制血压的人就不要放那么多姜了。