用料： 牛腱子肉100克、鸡蛋3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、葱段3段、姜片5片、八角1颗、桂皮1小块
做法： 1.准备调料，葱姜切片，其他调料准备好；
2.将牛腱子洗净，冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫；
3.加入所有调味料，转小火慢慢煮一个半小时左右（用筷子可以刺透牛肉就可以）；
4.煮熟的牛肉捞出沥干水分，凉后手撕成丝待用；
5.取三个碗，分别打入鸡蛋，加少许盐调匀；
6.在每碗蛋液里撒入一把葱花，调成葱香蛋糊；
7.平底锅热油，倒入蛋糊，摊成鸡蛋饼，小火煎熟，取出用刀切成菱形块；
8.将切好的鸡蛋丁放入拌饭酱或生抽醋里拌均匀（为了提鲜）；
9.最后将炒好的鸡蛋拌入刚煮好的牛肉里，撒上芝麻即可。
Tips： 在制作过程中我发现了两个问题，一个是煮牛肉的时候有很多泡沫，另一个是煎鸡蛋的时候很容易粘锅底。对于这两个问题我都用同样的方法解决：煮牛肉的时候撇去浮沫就可以了，不需要捞起；而煎鸡蛋的时候可以在锅底铺上油纸或者刷一层薄油，这样就不容易沾底了。
蒋媚媚优质答主牛肉未蒸蛋，就是平常我们喜欢吃的蒸蛋，里面还加入牛肉未做的，其实蒸蛋很好吃，做法很简单，营养也很丰富，里面加入牛肉粒使肉味更加香浓可口，牛肉的营养丰富，小孩吃了可以补铁，增强体质，经常吃蒸蛋还可以调理身体，有滋阴润燥，润肠通便的功效，赶紧学着做给家人吃吧。
牛肉未蒸蛋
准备的材料：鸡蛋两个、生抽、盐适量、生姜一块、葱一根、牛肉30克、凉开水250毫升、油一勺。
做牛肉未蒸蛋的步骤：
1、把需要的材料准备好，生姜洗干净切成姜末，葱洗净切成葱花，牛肉切成牛肉未，鸡蛋直接磕入碗中（鸡蛋不用剥皮磕在碗沿，就可以轻松剥皮）.
2、鸡蛋加入适量生抽，盐、姜末打散。加入250毫升凉开水搅拌均匀，加入凉开水蒸出来的蛋比较嫩滑，再加入牛肉未、油搅拌一下。
3、锅中加入清水烧开，把蛋液过滤两遍，蛋液过滤后比较细滑。把蛋液过滤后倒入碟中，鸡蛋上面用盘子盖着，入锅蒸10分钟。
4、蛋蒸熟后撒上葱花，即可享用。
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