“佛寿瓜”是云南大理的地方名菜，属于滇西特色风味菜之首。此菜系用肥嫩的小瓜加酱油、辣椒等调料炒成。由于小瓜富含维生素C和胡萝卜素，有延缓细胞衰老的作用，故此得名。 【原料】 新鲜小瓜1个（约500克） 葱花25克 花椒面、豆瓣酱、生抽、醋、白糖各适量
【制作过程】 1. 小瓜去皮除籽，切成厚片； 2. 将切好的小瓜放入盆中，撒入适量食盐拌匀，腌渍30分钟后挤干水分待用； 3. 取碗一只，放入葱花、豆瓣酱、生抽、香醋、白糖和辣椒油调成味汁待用； 4. 炒锅烧热注油，待油温五成热时，下入拌好的小瓜片快速爆炒，至熟后舀出沥干油分待用； 5. 将炒好的小瓜装入盘中，撒上花椒面，淋上热油激香即成。 此菜的烹饪要点在于把握在小瓜炒熟的火候。
经皓宇优质答主佛手瓜焖排骨
【用料】排骨600克，佛手瓜1个，青红鲜椒各2个，葱1段，大蒜5瓣，生姜5片，郫县豆瓣1小勺，料酒、生抽各1大勺，淀粉1小勺，糖0.5小勺，盐、植物油各适量
【具体做法】
1、排骨切成3。5厘米长段，洗净血水，滤干后用料酒、生抽、淀粉、糖拌匀腌制片刻。青红椒也切成小段，葱切段，姜蒜切片，郫县豆瓣剁细。
2、佛手瓜去皮（佛手瓜的皮略硬，需要使劲些）去心，洗净后切成片。
3、炒锅烧热放少许油涂匀锅面，下入腌制好的排骨，中火煎至排骨两面变色时舀出待用。
4、将炒锅再洗干净，烧热后入油，三成热时下入郫县豆瓣炒至出红油，再下入葱、姜、蒜同炒出香味。
5、放入青红椒略炒后倒入佛手瓜，加少许的水焖煮2、3分钟。
6、开锅后加盐调味，下入排骨，汤汁收干时起锅装盘即成。
