不请自来 作为地地道道在湖北襄阳生长的我，对这鱼面可是有发言权的！ 之前在北京读书的时候，最怀念的就是学校的湖北菜馆子，其中最受欢迎的莫过于这家店的鱼面了。和襄阳本地的鱼面做法有些不一样，但在口味上却是相似。
做法如下 先把鲜活的黄骨鱼洗净下锅，加入姜丝、蒜瓣去腥，然后加入剁碎的辣椒酱（最好是襄阳当地的腐乳和辣酱），最后来勺襄阳当地特有的大饼糊。大饼糊是面粉加水搅拌成糊状，下油锅炸到金黄酥脆，再切成块待用。
做好的鱼面盛盘，上面撒葱花，再浇上一勺滚油，刺啦一声，香味立马就出来了！ 这鱼面细若发丝，软糯嫩滑，一口下去，唇齿留香，连汤都喝得干干净净。
离开襄阳后，一直寻觅不到这味道，直到有一次朋友来北京找我玩，带着他在学校附近找这道菜，终于再次吃到。朋友直说他老家（荆州）也有这种鱼面，但没这么好吃…… 后来回襄阳探亲时，专门开车带他去这家小店吃，老板已经记不住了，只好换另一家吃。不过这家店是在一个社区旁边的小巷子里，很不好找。
山文馨优质答主在石牌镇龙田村有这样一户农家，自明朝嘉靖年自开始，500年来，代代相传的手工鱼面制作技艺令人称奇。而这家人制作的鱼面还多次登上了广东省乃至全国的大舞台。这家人便是龙田村蔡氏族人。
2004年，龙田蔡氏鱼面被确定为增城市第一批非物质文化遗产。这承载五百年历史的传统手工艺，不仅成为龙田村的文化印记，更成为石牌镇的文化标签，为打造小镇文化游提供重要支撑。
五百年传承源远流长
龙田蔡氏鱼面的鼻祖名叫蔡仲德，是增城龙田村蔡氏开村始祖蔡良的后人。蔡仲德自小就喜欢琢磨制作不同形式的鱼面，由于其制作的鱼面选料严谨、做工考究，所以制作出来的鱼面味道鲜香、清甜爽滑、不易变质。因其独创的鱼面制作技术远近闻名，被乡亲们亲切地称为“面公”蔡仲德。
1994年，蔡仲德的第六代传人蔡鉴光先生，在增城城区设立“蔡鉴光鱼面饮食店”。1995年4月19日，经有关部门批准，蔡鉴光鱼面饮食店正式更名为“面公蔡鉴光饮食店”，并申报“面公蔡”为注册商标。
百年手工延续时光的味道
蔡氏鱼面制作工艺一直沿用古老的手工制作，其制作工序复杂，共有8道工序，历时24小时才能制成。制作好的鱼面晶莹剔透，呈玉带状，可久藏不坏。2004年，龙田蔡氏鱼面入选增城市非物质文化遗产。
在一代代“面公”的潜心研制下，蔡氏鱼面不断推陈出新。比如，原来鱼面的用料只单纯用鲜鱼，而现时的鱼面用料是鲜鱼配搭猪肉和牛肉，而鱼料中又特别挑选鲜鱼中之王——鲩鱼做主料。再比如，为了使鱼面有爽脆甘香的口感，还特别加入了芝麻、胡椒、玉果、五指毛桃和南姜等配料。
如今，为了更好地传播和发扬蔡氏鱼面制作技艺，龙田村蔡氏后人还投资兴建了首家“面公蔡”品牌鱼面手工工艺展示厅，厅内展示了蔡氏鱼面的发展历程、制作工具、产品系列和相关图片文字资料。游人在参观过程中，能够感受到蔡氏鱼面文化的博大精深和源远流长，品尝到这500年时光里的味道。
