牛劲怎么做好吃？
2014年，当时我们刚买好牛，还没开始做卤菜的时候，有一次和一位朋友一起吃饭，他问我们刚刚做好的酱牛肉为什么是酸酸的？ 那顿饭吃的直冒冷汗…… 我们的酱牛肉是按老北京酱牛肉的方子做的，做法如下： 老北京酱牛肉 原料： 新鲜牛腱子肉、 黄酒、 酱油、 白糖、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。
制作方法： （一）、烧煮酱汤： 1、把水倒入锅中，加入香料（八角、桂皮、香叶、花椒），小火炖煮。 （二）、加工牛肉： 1、冷水下锅，放入切成小块的牛肉，大火煮开； 2、捞出冷却后，用纱布擦干水分；
（三）、酱制牛肉： 1、锅烧热，加少许油，放适量黄酱，小火慢炒； 2、待酱出香味，加入冰糖、老抽继续翻炒； 3、炒至汤汁变浓，颜色变成深褐色； 4、加入白酒和切好的辣椒段； 5、接着倒入开水，水量要没过牛肉，加入少量白醋； 6、大火煮开后，小火再炖半小时左右，关火让酱汤自然凉透； 7、重新开火将酱汤烧开，随后放入牛肉，盖上盖子，中火烧约半小时，关火让酱汤自然凉透；重复这一步骤两三次，每次时间都比上次略长一点，最后一次可以多焖一会儿。 注意：整个过程都不要搅动酱料，以免酱汤生沫。 其实，在做这个酱汤的过程中，已经能明显的闻到醋香味和糖香味了。 之所以最后会有一股酸味，是因为在煮制过程中，醋和糖分都没有完全溶解，而酒精则已经全部挥发出来了。这也是为什么我们制作的酱牛肉会有酒香味却又没多少酒窝的原因。