拉面怎么做好吃简单？
作为一个土生土长的兰州人，非常乐意回答这个问题。 首先，做拉面最重要的是什么？ 是面粉！ 好的面粉做出来的面才会好吃。那什么样的面粉适合做拉面呢？ 做拉面的优质高筋面粉，颜色呈均匀的乳白色或微黄色； 里面不能含有杂质或者麸皮； 用手指按面粉的颗粒，很硬，不容易碎。
1、和软 和面的过程中加入适量食用油（最好不要用猪油）和盐，搅拌均匀后开始和面，和好的面团表面光滑，富有弹性，拿筷子蘸上水搅到面团里，再揉成光滑的面团，盖上盖子或者盆子，饧20分钟。 注意：水和成的面团不能太硬也不能太软。
2、揉光 把和好的面团放到案板上，搓成条状，盖上盖子或盆中，再饧30分钟左右。这时你可以准备其他食材了。 把揉好的面条切成大约两指宽的段，擀平（尽量薄一些，这样吃起来才筋道有嚼劲），然后卷起来，轻轻拉长，扯成面条。
3、煮面 锅里放足够的水，大火烧开后，放入拉面，用筷子翻拌均匀，防止粘连，锅盖应该露出一条缝，以防沸水外溢，造成面糊，面片粘在锅底烧焦。 当所有面条都漂起后，继续大火煮2-3分钟即可关火焖5分钟以上。（这样做出来的面条才有嚼劲而且不会坨掉）
4、过冷水 把煮熟的面条迅速捞出，浸入冷水中（冰水更佳），充分搅拌，直至温度下降至手能承受的程度。
5、拌酱 把黄瓜、香菜、香葱切成丁，加入辣椒油、味极鲜酱油、香醋、香油调成酱汁待用。
6、捞面 把浸泡在冷水里的面条充分抖散，沥干水分备用。
7、盖帽 如果有条件的话可以用电吹风对着面扇热，加快晾干速度（我一般直接晒太阳……不过效果都一样啦～)。 等面条风干到八成左右的时候就可以涂开酱料开吃了！
最后来一道小菜，凉拌三丝，完美！
