排骨炖之前怎么处理？
新鲜排骨上面总是有一层粉红色的东西，看上去就像一层粉，这是怎么一回事呢？这是新鲜排骨的肉上的一层薄膜，叫做肉皮。把它炖汤之前一定要清洗干净一些，否则会影响到最后做出来的汤的颜色。
新鲜排骨上面清洗的那一层粉状物除了肉皮之外可能还有些血水，因此要用流动的清水多冲洗几遍，排在水里浸泡约15分钟的话更佳。这样可以把粉红色的东西洗得比较干净，而且排骨也不会那么容易变质。用流动清水冲洗排骨的过程中，顺便敲断，这样在炖汤的时候就更容易入味和出味了。
排骨炖汤之前用热水焯一焯是非常好的一个去腥增香的办法，在煮开水的过程中，顺便放点姜片和料酒，这样味道会更好，排出来的腥味会更彻底。