红烧兔肉配什么好吃？
在四川，有这么一道经典名菜叫“开水白菜”，很多人不知道这道菜是川菜馆子中的头牌，更不知道它其实是用鸡或者鸭子做的，但你知道它用兔子做吗？ 没错，就是用水烫熟的兔子肉，然后调以酱油、醋、辣椒油等做成酸辣味道的凉菜吃！你说鲜不新鲜，嫩不嫩，香不香呢？
不过今天我们要说的不是开水白菜，而是另外一道同样用酱油、醋和辣椒油调味的凉拌菜——花生酥（或花生米）拌兔丝儿。 这道菜的做法跟水煮花生有些类似，只不过把花生换成了去核去皮的桃仁和碾碎的白砂糖，再用油炸过的青红尖椒圈和葱丝儿来增香，最后浇上一勺自制的红油辣汁，一碗香甜酥脆又略带一丝辛辣刺激的花生酥就做好啦~ 当然，这里的关键在于如何做出一锅好鸡汤。
所谓“鸡汤泡饭人人爱”啊，一碗好汤里应该有一堆表面漂浮着油脂的鸡肉，和一个看起来清清淡淡的底汤。这样在吃米饭的时候，一口鸡汤一口米，味蕾不断接受新的冲击，满足感顿时爆棚啊~~
所以要做一碗好鸡汤其实也不难，关键是要控制油温，既要让香料的香味充分释放出来，又要避免油温太高把料子炸糊了。稍微焯一下水也可以去掉生料儿的腥味哦～
做好的鸡汤可以往里面打一个鸡蛋，搅散后焖几分钟，更加鲜嫩爽滑。不过这样做出来的汤颜色会偏黄的，如果喜欢奶白色汤汁的话可以少量多次加入淀粉水哦~(≧▽≦)/~ 一锅好鸡汤做好了之后就可以处理兔子了。 首先把兔儿斩件后用清水浸泡出血水，同时准备一锅清水，里面放两片姜，一点点胡椒粉，待水开后放进兔肉，再次沸腾时撇去浮沫，转小火慢慢炖上两个钟头(最好能用一个砂锅来炖，效果更好)。 等兔肉软嫩入味以后，捞起来晾干水分（这样可以防止后续加工时沾锅）。 用刀背敲松颈椎骨，然后把整只兔放进冷水锅中煮开，再加一勺料酒去腥，接着撇净多余的浮沫，并放入几片生姜和黄干辣椒一同煮制；等到完全煮开以后，把切好的大葱段和拍烂的姜块放进去，再小火慢炖半个小时左右就可以了。 最后就可以按照上面所说的做法来做花生酥啦～ 如果你不想那么费事的话也可以直接买现成的高汤。实在不行就用鸡汤面调料包代替吧… 当然最好的还是自己慢慢熬一锅美味鲜香的高汤啦～