土豆怎么煎成金黄？
煎土豆是日常生活中非常常见的一道菜，不管是在食堂吃饭时碰到老师突然检查，还是家里来客时要露一手时，煎土豆都是不错的选择。然而，对于煎土豆，你真的会吗？虽然土豆非常简单好做，但是土豆如何煎成金黄色，里面是软糯的，而不是硬邦邦的，也是一门艺术的。快来跟我一起学两招吧。
第一招：选料
一定要选择新鲜的土豆。当然，肯定是越新鲜越好了。不要选那种很生的、看起来没有什么新鲜的土豆。选好土豆以后，一定要洗干净再切。虽然很多人会认为，切的时候是不用洗的。这是大家的一个误区，不管做什么菜肴，切之前都是要洗干净的，不然土豆皮上面有很多泥土和灰尘，会影响菜肴的质量。
当然也可以选择老土豆。老土豆做出来的菜肴的味道更好。当然，这个就看大家的选择了。
第二招：切段
把洗干净的土豆切成大小的块，不要太小了，否则炒的时候很容易烂掉；也不要太大，太大就不太好了，没有吃完的话，下次就不会那么容易吃了。而且太大了，炒出来就没有小块吃起来过瘾。
最好把土豆皮先削了再切，虽然这样子会浪费时间。如果不喜欢土豆皮可以不吃，但是如果你做菜的话，建议你还是削了皮再切吧。毕竟，削了皮以后，更加的漂亮，而且吃起来不会出现丝。
一般而言，土豆切的块越小越好。这样子，在以后的炒制过程中越容易熟，相对的时间也就会短很多，炒出来的样子也好看。当然，如果是老土豆的话，最好不要切太小，因为很大可能会被煮烂。
第三招：腌土豆
把切好的土豆放在一个大点的碗里，倒入适量的食盐，搅拌均匀，然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一宿，尽量把土豆里面的水分腌出来，当然，时间越久越好，这样在炸制的过程中就不会容易炸了。
当然不追求最好，那么也可以在切好的土豆表面上裹上一层淀粉，尽量把所有切口的地方都裹到，这样做的目的一是防止油炸的时候炸糊，二是让土豆在煎的时候不会散掉。当然，一定要等油锅热了以后才能下锅炸。
第四招：油炸
等油烧热以后，把土豆放入锅中，大火炸制，一直到土豆表面金黄色，并且有点微焦的时候捞出来沥干油。一定要大火炸哦，这样才漂亮。
第五招：装盘
把炸好的土豆稍凉一下放进盘子里，如果想要加点料的话，可以用香菜稍加点缀，当然，不喜欢吃香菜的可省略。
第六招：做菜
土豆炖牛肉：牛肉焯水，煮开。将牛肉、姜、八角、花椒放入锅中，加入适量开水，炖至软烂。加入土豆，煮至土豆熟，加入盐、辣椒、香菜调味即可。
肉丝拉皮：将肉丝加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀；拉皮洗净，切丝，裹满蛋清汁；热油锅，下入肉丝，炒熟；下拉皮丝，煮熟，加入醋、盐、味精调味即可。