猪肝这么煮好吃？
说到猪肝啊，我可太有发言权了。 作为以前家里边开酒店的人，处理起来可以说是得心印手，那味道啊，用现在的话来说，那是相当的好吃呀。 首先我们要明白为什么别人炖的猪肝又硬又老，而你炖出来却是又软又滑呢？根本原因就在于你没有把猪肝里面的筋膜和脂肪完全剔除干净！
1、买来的新鲜猪肝不要用水冲洗，直接用菜刀轻轻地刮去表面的薄膜，再用流水冲洗干净。 2、将洗干净的猪肝放清水里浸泡出血水。（一定要多换几次水，充分泡出血水） 3、接下来就是关键部分了，很多人没有把猪肝彻底剔筋去皮，直接下锅炖煮，做出来的口感就会很差。
4、将泡好的猪肝用清水冲洗干净，放进盆中，加入两勺淀粉，抓匀后静置10分钟左右。
5、锅中加水，待水煮沸后，倒入腌制好的猪肝，焯水至变色后迅速捞起沥干水分待用。
6、另起锅，锅里加入两勺食用油，放入姜片、辣椒爆香后，下入焯好水的猪肝，快速翻炒片刻。（注意：不能炒太久，会变老)
7、最后加入适量生抽、料酒、老抽、白砂糖提鲜，拌均匀后即可出锅啦。
这样做出来的猪肝鲜嫩美味，一点都不老不柴，你学会了吗？