皮酒鸭子怎么做好吃？
1、买回来的新鲜鸭子，用刀刮干净，洗干净。（千万不要买冰冻的，会很难吃） 2、锅内放清水和生姜片，将整鸭放入大火煮开再小火炖一个半小时左右。（千万别中途加水哦~这样不好喝！） 3、煮的过程中将鸭身上的白色油脂撕掉。（鸭肉特别肥的，一般都比较好吃。）
4、准备泡红椒、青蒜苗段、花椒、姜、八角。 5、锅内放油加热至六七成，下泡椒爆香后起锅待用。 6、用刚才的热油浇在切好的姜、葱上，激出香味儿。
7、加入豆瓣酱继续炒出香味。 8、倒入鸭块翻炒均匀。 9、加入料酒、生抽、老抽、白糖适量，把各种香料也丢进去一起炒。 10、兑水淹没鸭肉，大火烧开转小火慢慢炖～大概一个小时吧……我也不知道具体时间，反正看着汤汁变少，颜色变浓就行了。中途记得捞去浮沫啊！！！
11、炖到用筷子夹起一块鸭肉可以轻松分开时，撒入青蒜苗段和小米椒圈，收汁儿出锅装盘。 小技巧：
1. 做皮酒烤鸭要用肥一点的鸭子，这样吃起来会比较香。
2. 鸭子身上自带的脂肪不要全部弄掉了，留点煎制的时候用。
3. 在腌制鸭子的时候加点白酒或者啤酒，能让味道更好。
4. 泡辣椒是灵魂，一定一定要多放点。如果没有就用普通尖椒代替吧。