白菇有什么作用？
1、提高机体免疫功能 试验证明，小白菇多糖可显著增加小鼠血清蛋白含量和白细胞数量，增强网状内皮系统的吞噬功能，从而改善机体的免疫功能；还能刺激T淋巴细胞的增殖，从而发挥免疫调节作用（王玲等，2014）。
2、抗氧化作用 氧化应激是衰老的重要标志之一，与许多疾病(例如心脏病、癌症和糖尿病)密切相关。体内产生的活性氧自由基(ROS)过多或体内抗氧化系统未能有效清除，都会导致细胞损伤。减少氧化应激对维持健康至关重要。 早在十年前，研究人员就发现菌菇中含有能直接清除自由基的活性成分，可以保护DNA免受氧化损伤（Shen et al.，2008）。近日，有研究者给志愿者服用含13种蘑菇的多糖混合物，以测量它们抗氧化的能力。经过四周的试验之后，研究人员发现，与对照组相比，实验组的T淋巴细胞中氧化物酶活性显着增加，而超氧化物歧化酶 (SOD) 和谷胱甘肽过氧化物酶活性的升高则不明显。他们认为，摄入真菌多糖可能通过激活天然抗氧化防御系统来预防氧化应激相关的疾病(Nishino et al.，2017)。
3、抗突变和抗癌作用 早期研究发现，白菇水提物能够阻止黄曲霉毒素B1引起的大鼠肝脏脂质过氧化，并显着抑制黄曲霉毒素B1引起的肝细胞色素P-450加单核苷酸基因的突变频率，因此显示出明显的抗突变作用（徐晓红等，2013）。近年来，多项研究证明了白菇及其多糖的抗肿瘤作用（张智等，2016；杜金亮等，2017）。 有研究者给小鼠灌胃小白菇多糖，显示对小鼠肝癌具有抑制作用 。另外，还有研究显示，从白菇中提取的多糖可以显著降低肿瘤坏死因子-α的水平，从而起到抑制肿瘤血管新生的效果（Zhi et al.，2016）。
4、其他作用 白菇还具有抗氧化（李学军等，2013）、降血脂（罗玉萍等，2014）、降血糖（黄自文等，2016）、肝损伤保护作用（杨林等，2016）以及神经保护（肖明等，2013）等多种生化学效应，在心血管系统、神经系统、消化系统及代谢等方面都有重要的生理功能。