牛背筋怎么抄好吃？
牛背筋不是牛背上长出来的筋，它实际上指的就是牛板筋，是牛肩胛里侧的一块肌腱和韧带。 牛板筋的口感比较特殊，有点韧性和弹性，嚼起来很有劲，但又不像牛腩那么老。有的人觉得他吃起来有嚼劲很过瘾，也有的人觉得那韧劲太让人头疼了啃不动。
要说怎样做牛板筋最好吃那还得是四川人的做法，在四川有个非常出名的菜叫做川菜“麻椒牛板筋”，做这个菜用的原料主要是牛板筋、青椒和麻椒。这道菜的做法是将三者在热油锅中翻炒直到熟后再调以适当的调料就可以食用了。
我吃过最正宗的麻椒牛板筋就是在北京一家名为“锦馨”的餐厅里，这家馆子据说创办于一九二八年，是老北京城开了很久的特色饭铺，里面的菜肴都是地道传统北京味，而我上面提到的麻椒牛板筋也是这里的招牌菜之一。
进入饭馆里面，你会发现这里装修得非常的典雅古朴，给人一种回到了民国时代的感觉。而店里卖的最火的菜并不是价格高或者摆盘精致的，而是像麻椒牛板筋这样简单的菜肴。点上一盘拌着花生米的大蒜，就着二两白干，那种感觉真是美滋滋。（在北京的时候我每次来都会点两个素菜，老板还会送三个包子！）