广东辣椒怎么炒好吃？
1.将整条红辣椒切丝，用适量盐腌制半小时入味；
2.起油锅，爆香大蒜、葱白和干辣椒段；
3.下红辣椒丝炒香，调入生抽、老抽和鸡粉拌匀即可。 炒辣椒一定要用中火，火太大会烧黑辣椒，火太小又不容易熟透。 在炒制过程中，如果感觉水分减少得比较快，可以适量淋点清水下去。 这里用到的干辣椒是二荆条辣椒，香味和辣味都刚刚好！如果特别爱吃辣的可以用小米椒或者朝天椒来炒。
用广东人的话来说就是“有锅气”，这个就是爆炒的好处——把香味爆发出来，把水分快速炒干。 虽然用油量比较少，但这道菜还是比较吃食材新鲜程度的。如果买到不新鲜的红辣椒，可能会炒出一股臭味，所以最好是买那种看起来颜色非常鲜艳，而且肉质很厚而且脆嫩的那种。
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