排骨炖泥鳅有什么营养？
泥鳅含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素c等多种营养成分。而且易于消化吸收，蛋白质消化率为71%—82%。民间用泥鳅做菜或配合中药内服，有较好辅助治疗作用。产妇食用泥鳅，可以迅速恢复体力。
做法:
将排骨洗净，斩成块，放入开水锅中焯去血水，捞出沥水；将泥鳅放入开水锅中烫5分钟（水要多），烫死后去内脏、鳞、鳃，洗净斩成段，再入开水锅焯去血水，捞出沥水。生姜去皮洗净，切成片，葱洗净切成段。
净锅内放入适量食用油，烧热，投入生姜片爆香，放入排骨块煸炒，加料酒翻匀后倒入开水，大火煮沸，撇尽浮沫，转中火煮约15分钟。
放入泥鳅段再煮约3分钟，捞出排骨和泥鳅，装入汤钵中。
原汤滤入锅内，放入盐、味精、胡椒粉调味，煮沸后连同姜片一起倒入汤钵中，撒上葱段即可上桌享用。鲜美绝伦，滋补健身。