竹筝怎么炒好吃？
1.将青笋尖洗净，沥干水分备用 2.将青椒去籽、切丝；生姜去皮、切片 3.热锅凉油，加生姜片进去爆锅 4.放入青笋尖快炒至断生 5.加入酱油、白糖调 味后迅速翻炒几下就可以出锅了 在炒制的过程中要迅速的翻拌，避免粘锅底或者烧焦的现象发生。 此菜口感清香脆嫩，略带甜味，非常爽口。
材料：鲜鱼一条(除鳞、去内脏、头尾)，翠玉豆腐一块（约半斤），鸡蛋一个，淀粉一汤匙，面粉两汤匙，盐适量，料酒一汤匙，葱姜蒜适量，剁辣椒两汤匙，生抽三汤匙，老抽一汤匙，陈醋一汤匙，白砂糖两汤匙，清水适量，香菜一棵。
做法： 1．鲜鱼洗净，用厨房纸擦干表面水迹，用刀紧贴鱼骨将鱼肉刮下来，鱼骨剁成块状待用 2．鱼肉中加入少许盐、淀粉和鸡蛋清抓匀上浆，下入四五成热的油锅中小火慢慢炸熟，捞起沥油 3．豆腐切成丁，入沸水焯一下，沥水待用 4．锅中底油烧热，下剁辣椒小火煸炒出香辣滋味，盛出待用 5．原锅放葱姜蒜爆香，倒入鱼骨块煎至金黄，烹入大量料酒，加生抽、老抽、陈醋和砂糖大火烧开，小火焖煮一会，待汤汁浓稠，下豆腐块轻轻推动，让料汁均匀裹住食材，撒上葱花和香菜即可。 PS：
1、鱼一定要处理好，保证没有腥味；如果处理不好，可以请商家帮忙除鳞、去内脏、削鱼骨，回来冲洗干净就可以了。
2、鱼肉下油锅的时候油温不能太高，否则会外枯内嫩，口感发渣。
3、这道菜不需要太多的调料，主要就是要突出原汁鲜味，所以不要放太多酱油等重色重的调味料。如果喜欢口味着重一些则可以再加适量胡椒粉或豆瓣酱。