和面怎么弄好吃？
和面的关键不是水和面粉的比例，而是水温。 和面的时候，水的温度非常重要 。如果水太冷，面粉中的蛋白质就会收缩，不仅和不出来面团，而且后面做出来的面食口感也很差。如果水太热，又会把面粉烫死，形成一团没有筋道的糨糊。 那最理想的水温应该是多少呢？ 实际上，我们日常用的自来水就可以用来和面。因为里面含有大量的矿物质，其实对面起的作用就是软化硬水，让水和面粉更容易融合。但是用冷水和面的缺点在于需要很长的时间来发酵。所以如果是做饺子皮、面条之类的要求时间短的，就用温水；如果是做馒头、包子之类的需要时间长一些的，就用冷水。
除了掌握用水温度之外，还要学会“揉”的面艺。 很多人和面都是把面团揉成软硬适中的光滑面团就行。但其实这样做出来的面团非常的“死”，做出的美食口感很不好。想要面团更有活力，在揉面时应该让它们互相吸收水分变柔软，然后再彼此充分混合，使面团里面的气体均匀分布。这样在和面的时候就应该用手不断揉搓、抻拉、拍打的方式，让空气充分进入到面团里。
经过多次揉搓、拉伸、松弛、拍打的过程后，面包和馒头的面团就逐渐有了生命——它们会变得蓬松、柔软且有弹性，就像海绵一样富有张力。而擀面皮、烙饼等需要用油来和面的话，也是因为植物油可以滋润面团，让面粉中的淀粉酶更加充分地发挥作用，释放出面粉中的糖分，最终得到香甜松软的食物。