海鳗鱼炖什么好吃？
1、将海鳗鱼处理干净，切成段状；生姜和蒜头剁碎备用 2、热锅内放入适量的花生油，爆香姜末和蒜末后倒入海鳗鱼，转中火不断炒制直至水份收干 3、加入豆瓣酱和辣椒酱一起炒香，再注入适量清水，加入适量的料酒、生抽、白糖煮滚 4、加盖转小火焖煮至入味，然后大火收汁，最后撒上葱花即可上桌
小贴士：
1、选购新鲜食材是做好一道菜的首要前提，想要买到新鲜美味的鱼，一定要仔细检查一下，看看是否有眼球突出、鳞片脱落等情况出现。摸一下鱼的体表，如果比较粗糙且干燥，说明鱼肉新鲜度较好，反之则坏掉了。
2、除腥是制作鱼类菜肴重要的一步。在烹制之前，可以先给鱼肉去腥，具体做法是取适量白醋和食盐混合在一起，并均匀涂抹在鱼身内壁上面，腌制十分钟即可。或者把切好的鱼片放入沸水中焯一下水，捞起冲洗干净表面黏液也可以去腥。
3、鱼肉的鲜味取决于肌肉的纤维组织是否完整，而要想使鱼肉的纤维完整的保持，就不能使鱼肉长时间与空气接触。在烹制鱼肉的时候，需要保持汤汁的充盈，并且最好用盖子盖住锅口以避免蒸汽水滴入。