哪些牛肉好吃？
作为一个在牛部落工作过3年，目前自己也在经营牛肉火锅的吃货来说，这个问题我太有发言权了！ 牛肉好吃的点很多，但主要在于牛肉本身的品质以及刀工处理；而好的牛肉又可分为：外表、颜色、纹理、新鲜度来看（详细可参考我之前写得这篇） 但今天想说的是我吃过的各种牛身上的肉，按部位来分的话大概可以分为： 腱子肉（臀尖肉）、外脊肉、里脊肉、腰脊肉、小里脊、上脑、后脑、眼肉、板筋、蹄筋等等.... 每个地方的牛肉品种和吃法略有不同，而我除了吃的种类多之外，对每种肉的吃法也有自己的一番见解。
① 外脊肉（西冷） 西冷适合喜欢食肉的人，因为里面含有一定量的肌肉，肉质细嫩，口感柔软且带有一丝韧劲。一般西冷会带有筋膜，经过腌制之后香味更加浓郁，而且有嚼劲。 我觉得搭配黑胡椒酱汁吃是最好的，可以最大程度挖掘西冷的香气，让人吃得欲罢不能。如果你想要换种吃法，也可以试试烧烤或者铁板，都是不错的选择哦~ ② 里脊肉（菲力） 里脊肉是牛身上最嫩的肉，纤维细软，吃起来肉质鲜嫩、口感绵软。 用白灼的方法最能突出它的鲜美，蘸着酱料吃味道更佳。但如果你不喜欢吃太淡的，也可以加入一些葱姜蒜等辅料一起爆炒，也是非常好吃的。 ③ 上脑 这块肉肥瘦交织层次感分明，带有一点牛油的味道，吃起来脂香十足但又不会很腻。 因为上脑带有一定的肥腴，所以很适合用来做肥牛卷，在涮火锅的时候放一点香菜、葱花增香，再点上一滴生抽提鲜，那滋味简直妙不可言啊！
④ 前腿肉 有人喜欢吃瘦肉，自然也有人喜欢吃五花肉。我觉得前腿肉就恰到好处，既不像后腿肉那么柴，也没有前面几块肉那么肥腻，吃起来带着一丝丝肥肉独有的滑嫩，满口油脂的香味，真的很上头呀！ 我最喜欢用卤水汁来卤前腿肉，等汁水收得差不多的时候盛出切块，拌上葱花、蒜泥等佐料，那味道真的绝了～ 还有好多美味的牛肉等着你去发现呢！