子排煮什么好吃？
要说最好吃的，那一定是用油炸过的二刀肉（猪屁股上的肉）和炸排骨一起做的扣肉煲！ 老家广东湛江的，我们那边子排的做法就最简单了，烧鹅烧鸭店老板处理得好，买回来的斩件排骨直接放酱油、盐、生粉、花生油拌匀了下锅蒸就成了。味道是咸香的，很合广东人的口味。 之前在北方某地做过餐饮行业，那里的人对食材的处理和广东是完全相反的路线——他们用的是鲜排，而且是没出骨头的那种整条鲜排。先用高压锅把整条排炖熟了然后再砍件。因为本身没有骨头，所以砍件的时候很好砍而且不会散。成菜的味道是甜甜的，跟排骨本身的鲜味搭配刚刚好。不过这种甜味不是糖或者蜂蜜那种单薄的甜，而是来自食材天然的甜味。
后来在北京学习做西餐，接触到的意式烤肋排也是我非常喜欢的一款排骨做法。先把肋排用盐、生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒粉、蒜葱末腌制过夜入味，再放在烤箱里烧烤至熟并充分入味。熟后的肋排颜色棕红明亮，散发着诱人的香味。入口即化，肉质相当细嫩。
另外说说让人讨厌让人恨的排骨汤吧。好的排骨汤应该是清而鲜的。记得小时候家里熬排骨汤，妈妈总会先用开水焯一遍排骨去腥，再用砂锅慢慢煲上几个小时。煲出来的排骨汤清且鲜香，奶白色，夹杂着淡淡的油花，喝起来满嘴生津，回味悠长。如果用普通铁锅炖，虽然也能炖烂，但汤汁往往发黑，腥味重，而且口感也差很多。