地耳什么煮好吃？
地耳，也叫地木耳、地衣、地皮菜等，是生活在野外的一种菌类。它的营养和药用价值都很高，富含蛋白质与氨基酸，钙铁锌硒等微量元素含量也较高。另外，《药典》里有记载，地耳有清热明目、降火解毒的功效，对眼结膜炎、高血压等有防治效果。 地耳可炒可凉拌，但是最营养的吃法还是清炒，能够最大限度地保留住营养物质。下面分享一道家常炒地耳的做法~
- 准备食材 - 地耳(干)200g 小葱1根 油盐适量 - 步骤-
①首先将地耳清洗干净，放入盆中，加入少量小苏打，浸泡4个小时左右（小盆里可以多放些水，增加泡发的时间）
②泡好的地耳用手轻轻挤干水分，然后放在漏勺里用力甩干待用
③锅内热油，油温六成热时，倒入葱花爆香，接着倒入地耳翻炒均匀
④随后加入少许食盐调味，再淋入适量的生抽，大火快速翻炒片刻即可出锅 小贴士： 1. 地耳含有丰富的植物胶质，用温水浸泡后，会充分吸水膨胀，因此要提前浸泡；如果着急吃，可以直接把干的地耳放在蒸锅里隔水蒸熟后再用。
2. 用冷水炖煮的汤口味比较清，而用热水炖汤会带出一些油脂。所以，在制作荤汤的时候，最好先用冷水焯一下，再改文火慢慢炖，这样能避免油腻感。
3. 地耳本身带有一些天然的咸味，所以在烹制时不必要放太多的盐。如果你担心味道不足，可以用适量豆瓣酱或剁辣椒来提鲜。