我做的凉拌苦瓜，不苦，味道很好！ 【做法】①新鲜苦瓜洗干净，对半切开，去掉籽，然后切成薄片；
②切好片后的苦瓜放进开水中焯一下，捞起沥干水份待用；
③大蒜和小米椒剁碎，加入酱油、醋、辣椒油、麻油调成味汁浇在苦瓜上拌匀即可。 小贴士：
1. 新鲜的绿苦瓜口感最好，颜色翠绿，籽是白色的；如果是青色的苦瓜，说明比较老点，口感有点韧，但青色苦瓜腌制后，颜色会更漂亮。（图片中是刚买回来的）
2. 清洗苦瓜时可以放到淡盐水里浸泡5分钟左右，这样可以去除部分苦味。而且切片后的苦瓜如果放在清水里浸泡的话，也可以去苦味哦~（不过这样处理过后再炒熟，维生素会损失一部分哟～）
3. 不喜欢吃太酸的，可以少放一点生抽或豆瓣酱，总之按照自己的口味来调节就可以了。
莘婧家优质答主苦瓜的苦味让人又爱又恨，有人觉得苦瓜是败火的好东西，特别喜欢吃，而有人觉得苦瓜实在太苦，怎么都不爱上苦瓜。我们家就属于后一种类型，平时是不大吃苦味食物的，但是这几天天气确实比较热，就想着做一道凉拌苦瓜吃一吃。
其实做好一道凉拌苦瓜也不难，只要在用盐腌制苦瓜这一步操作到位了，基本上这道菜就不会出现什么偏差。我们所用的盐分为粗盐、细盐，用晶体形状来说就是颗粒盐和雪花盐。做菜和腌制凉菜大部分都是用的颗粒盐，而雪花盐主要用在了卤煮上。在腌制苦瓜这一步选择雪花盐是最好的，因为它渗透的速度快，能让苦瓜的苦味快速析出。
具体到操作上就变得很简单了，把苦瓜改刀后用雪花盐抓匀腌制10分钟后控干水分再用清水洗掉盐分等调料调拌一下就可以了，用这种方法凉拌出来的苦瓜非常脆嫩爽口、苦味也非常的轻，喜欢苦味还可以适当增加白糖和醋的味道。
凉拌苦瓜
需要食材：
苦瓜1根、蒜4瓣、小米辣1个
需要调料：
生抽4克、醋15克、糖10克、凉白开2克、食盐适量
制作方法：
1、苦瓜洗净后切去两端去瓤切条，蒜切末、小米辣切末备用；
2、准备一淡盐水，把苦瓜条放入淡盐水中浸泡10分钟，泡好后滤干水分备用；
3、生抽、醋、糖和凉白开兑成调味汁，把味汁均匀的淋在苦瓜上，加入蒜末和辣椒末，再加食盐调味，拌匀后盖上保鲜膜腌制2小时以上就可以食用了。
小贴士：
浸泡苦瓜的淡盐水不要太浓，水里放一点点食盐即可。
调味汁的比例是，4份生抽、15份醋、10份糖和2份凉白开，也可以根据个人口味调整。
喜欢苦味重一点的可以少放糖和醋，喜欢吃辣可以多放辣椒。
腌制苦瓜的时间一定要够久，至少2小时以上，这样更入味、苦瓜的味道也更好。
