肉炸面粉好吃吗？
我猜题主说的是“肉渣”而不是“肉酱”！ 这两玩意儿可不一样啊……（哭腔） 我老家有种特别传统的做法叫做“炒肉渣”或“炖肉渣”，就是把肥肉切成小粒，用油炸得滋滋冒油香，然后下葱姜蒜爆香，再下豆豉、辣椒酱之类的辣菜炒匀，最后把切好的萝卜丁倒进去翻炒几下就可以出锅了。 这道料理的特点是把肥肉的猪油全部逼出来，剩下纯瘦肉和粘糊状的脂肪混合在一起，成为一道酥脆软糯兼具的菜肴。
但是如果你用猪肉来制作汉堡或者三明治，那肯定是不行的——瘦肉太多会老而且不入味，脂肪太多会腻而且难嚼。这时候就需要加入淀粉或者鸡蛋清，调水打好肉馅，加点生抽和盐腌制一会儿，下锅炸至金黄酥脆，搭配黄瓜条或者酸黄瓜丝食用。这其实就是西餐里所谓的“酥炸”(Pan-Fry)或者“脆炸”(Deep-Fry)。 用这种方法做出来的肉菜可以是酥脆的豆腐卷(京酱肉丝)，也可以是外酥脆内软嫩的面筋卷(炸灌肠)，还可以是酥脆的粉条丸子(麻团)……只要你想得到，基本上都能做成外面酥脆，里面嫩嫩的美食。 但如果你是想让食物变得超级顺滑，不留下一点儿粉质感，那就需要挂糊或者摊个薄饼裹住了。
关于如何挂糊或者摊饼，请参考我之前写的这个答题： 总之，你按照这个套路来做，肯定能做出美味又好看的菜肴啦~ 不过我要奉劝一句，炸的东西可不好吃哦，非常容易发胖的哦～少吃点没有错哒～