我吃过很多牌子的，个人觉得最好的是四川老火锅。你可以在超市买到袋装的，很便宜，几块钱一袋吧。煮的时候打开袋子，味道直冲脑壳，特别过瘾。 还有就是火锅料里带鸡片的，这个也比较赞。以前在超市看到有卖海底捞的，里面是有鸡片的，味道好极了~后来知道火锅料里边加了鸡汤和鸡肉的。 还有一种是成都那边的冒菜，这个更赞了！用清汤把菜放进去烫熟（也可以加一点辣椒油提味），我最喜欢吃香菜，葱，菠菜之类的，烫熟了放在碗里，浇上汤汁，撒点白芝麻，香死了。
之前在北京的时候经常去一家店吃冒菜，店里环境很一般，就是简单的一屋子桌子椅子那种，但是老板很好玩，人也很热情，他会问你喜欢吃什么，然后给你做，期间还会跟你聊一些事情，比如他喜欢红楼梦（所以店里的菜单都是跟红楼梦有关的），关于贾宝玉的章节他都背得出来。。。 好的冒菜料应该是放了很多料的，看起来五颜六色的，很漂亮。
咸彬淑优质答主现在流行的各种火锅辣锅底料的制作大体上过程是：净锅置中火上，放入菜油烧热，倒入豆瓣酱、豆豉炒酥，掺入约1000毫升的水，放入姜片、醪糟汁、冰糖、醪糟汁、冰糖、鸡精、精盐搅匀，烧开后打去料渣，再放入干辣椒节、花椒熬尽香味，起锅盛入盆中即成。
其实其中最讲究的是对选料的把关，如辣椒一般采用特产于海拔850米以上深丘地区的灯笼辣椒，这里的辣椒香而不燥，辣而不爆喉；花椒则选用海拔1000米以上山区的大红袍，此物麻味香醇持久，唇齿噙香而不刺喉；还有化州桔瓤，广西桂皮等上百味秘方，这些特级珍贵调料的加入，使火锅底料集麻辣、醇厚、化渣、异香等风味与一身，使我们这些远离四川的人们也能享受到麻辣火锅的美味。
当然有好的底料还得有好的汤料，在锅里加入骨头汤、上等老母鸡肉和新鲜猪肚、筒子骨，加上大葱，老姜和各种药膳材料煲6小时后才能制成，再将秘制香料加入熬好的汤里小火熬2小时。将好的锅底和好的汤料搭配才是一份好的辣锅哦。
