蟹黄炒鸡蛋怎么做好吃？
食材： 河蟹2个，鸡蛋3个，葱花适量 调料： 黄酒1勺，生抽1勺，白糖少许，胡椒粉少量，淀粉1.5茶匙，清水4汤匙 做法步骤： 1、河蟹冲洗干净后，用牙刷刷干净，再用开水焯烫一下去除粘液和腥味。 也可以不焯水，只是需要多清洗几遍。
2、把河蟹剁成块状，尽量均匀一些。 (也可以用搅拌机搅成糊，但我觉得有颗粒感更好)
3、在蛋液中加入料酒去腥增香，加入白砂糖提鲜，搅拌均匀后，加入淀粉和水调成的淀粉水继续搅拌至细腻浓稠。
4、炒锅烧热倒油，油温升高后倒入打散的蛋液，快速滑炒至凝固成型，盛出待用。
5、另起锅烧油，放入葱末煸炒出香味后，倒入处理好的螃蟹块，迅速烹入黄酒、生抽、白糖和胡椒粉增加味道，最后倒入之前炒好的鸡蛋一起翻炒均匀就可以了。 小贴士： 河蟹性寒，所以烹调过程中不需要再加什么生姜、蒜类祛寒暖胃了； 如果不喜欢蛋黄的颜色，可以把蛋液过滤一下再下锅炒； 我买的河蟹不太新鲜，所以做的时候没有放盐； 如果买的河蟹比较新鲜的话，可以试下少放一点盐。
