原料： 北豆腐、酸浆
制作过程：
1.把豆腐切成块，放在淡盐水中浸泡15分钟以上；
2.泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3.锅中加入清水（没过豆腐）、一勺白醋和一勺白糖煮开，转成小火慢慢炖煮，期间不断撇去浮沫；
4.大概煮五六分钟，等到豆腐变成嫩豆腐状时，关火让豆腐继续浸泡在汤汁里，最好能过夜，这样吃起来才比较入味；
5.第二天取出豆腐，蘸着酱料食用即可。
我用的酱汁是：两勺生抽+二分之一勺老抽+半勺白砂糖+少许鸡精+少量热水调匀，味道根据经验和感觉来调节，多调几次就能掌握了。
注意：
1.选北豆腐而不是南豆腐或者内酯豆腐，是因为北豆腐含卤量较高，吃起来比较有嚼劲，不过南豆腐也可以做成这样的料理。
2.不要用铁锅来炒制或者炖煮，有可能会造成铁元素氧化而形成有害物质；如果要用金属锅，最好提前烤干表面的水气再使用。
赫连文静优质答主酸浆(也叫浆水)，因作料是酸菜叶而得名。制作方法是将白菜梆剁成小段，放入水中，加少许粮食酵母(在农村，用碾过的苞米糠代替酵母)，将其盛在容器中，封上口，放2-3个太阳就发酵制成酸浆了。以酸浆水点豆腐，豆腐细嫩软滑，清鲜爽口，清香适口，风味独佳。
一、制作酸浆
做酸浆的容器用瓦罐、盆、缸都行，最好是瓷盆，不能用金属器皿。水要凉开水或水发开晾凉的(为的是除尽水中的氧气)，水不要太满，有八成水即可，容器上面也要留有空隙。做好以上准备，就可做酸浆了。将酸菜叶洗净放在容器里，菜叶不能太碎，然后把晾好的水倒入盛菜叶的容器里，再将一个整棵的酸菜叶放在水面上，上面加上盖，并在盖旁用根绳扎在盆口，这样可以隔空气，放置在温度稍高的地方，一般3-5天就开始酸了。(注意不能放在靠热火的地方，那样会变黑和发臭)。酸浆做好后，在上面放一层菜叶或卫生筷，以免接触酸浆污染，影响再使用。
二、制作步骤
做豆腐的工序和平时一样，但点卤水时要用酸浆点。先做半盆热水，将酸浆倒进热水盆泡开，然后用勺子舀进热豆腐锅里。点浆要注意一点，酸浆一次可多下一些，使豆腐很快“下闸”，以免长时间炖煮，把豆腐炖老了。其余和做豆腐的工序一样。
三、制作经验
酸菜叶要选嫩一些的，做出来的酸浆清香。水温不能太热，否则会影响发酵，时间拖长而且酸味也不浓。用来放酸浆的容器不能沾生水，生水有氧会影响发酵，做好了的酸浆也要避生水，酸浆不能有锈污。
