- 准备食材 -
香椿芽，鸡蛋两个，面粉适量
1.首先把香椿芽冲洗干净并晾干水分（这一步很重要，不然油炸的时候容易糊）
2.然后把两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀
3.接着加入少许食盐和面粉搅拌成糊状待用
4.锅中烧油至六成热，调成中火，然后把面糊舀入锅中，炸至金黄色熟透后即可出锅
小贴士：
1.我是在菜市场买的已经处理的香椿芽，比较干净，买回家只需要用清水冲洗一下就可以了；如果你买的香椿芽比较脏，可以用淡盐水浸泡半个小时再用清水冲洗干净。
2.在调面糊的时候如果感觉太干可以加适量清水，但一定要控制水量，以能够揉成面团为宜～不要一次加入太多水，边加边搅拌
3.油温不宜太过高温，不然很容易焦糊，也不宜太低，不然不容易炸酥
俞昕新优质答主炸香椿芽时，注意一下几点就可以保证炸得好看又美味：
首先选择新鲜的香椿，不要太老，然后洗净，一定要沥干或用干纱布搌干水分。
炒锅烧热，放入植物油，烧至7成热，将香椿下入迅速翻炒，加油煸、盐，炒几下后就出锅。
因为香椿的蛋白质很容易在油温高后凝固，所以火不要过大，时间不要太长。过高的油温容易将香椿炸糊，既不鲜美也不好看。
还有一种办法，就是将干面粉撒在香椿上，逐片抓匀，拍去余面，码在盘中，锅中放油，烧至8成热后将香椿逐片下锅，炸至柿黄色，捞出，沥去油即可。这样炸出来的香椿又酥又脆，口感非常好。
香椿的营养价值很高，含有维生素C、胡罗卜素、大量的蛋白质，还含有磷、钾、钙等人体不可缺少的多种元素。中医理论认为，香椿具有清热、利湿、止血等作用。现代医学认为，香椿具有抗菌消炎、涩肠止血、健脾胃、消炎化脓等功效。
春季是人体气血生发的时候，香椿有招阳升发的作用，可以疏通肝脏气血，所以肝炎、胃火、湿热、痔疮等患者可以经常食用，一般每次25克～50克左右即可。
