干耗牛肉怎么做好吃？
干炒牛肉是道有名的下饭菜，香、辣、鲜、嫩，滋味十足。 食材准备： 新鲜牛里脊肉（牛柳）300克、洋葱半个、青椒1个、小米椒4-5个、大葱白2-3段、生姜3-4片、大蒜3-4瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白砂糖一小勺、盐适量、鸡精适量； 做法步骤：
第一步：将牛里脊肉洗净，用刀切成薄片，加生抽、老抽、料酒和白砂糖抓匀，再加适量油拌一拌，腌渍15分钟左右； 第二步：把洋葱切丝，青椒去蒂去籽后切丝，大葱切葱花，生姜和大蒜切片，小米椒切段备用； 第三步：热锅凉油，油温五成热时，改小火，下入切好的葱姜蒜和小米椒爆香；
第四步：出香味后，转大火，倒入牛肉片快速翻炒至变色，调入适量食盐、鸡精、白糖和胡椒粉调味；
第五步：最后倒入切好的洋葱和青椒丝，再炒约一分钟即可出锅装盘。 一盘香辣过瘾的干炒牛肉就做好啦！ 小贴士： 1. 做干炒牛肉，要选择水分少，油脂少的牛肉部位，如牛腱子肉或牛腩，做出来的菜口感会更鲜香干香；
2. 如果买到的是新鲜牛羊肉，在做这道菜前，要反复浸泡，清洗，去除血水；
3. 在腌制牛肉的时候，加入少许色拉油，可以锁住牛肉中的水分，让炒出来的牛肉更鲜嫩；
4. 因为各种香料和调味品已经足够入味，所以不需要炒太久，防止牛肉过老。
牛肉切片，切丝，切成你喜欢的样子（我喜欢片，厚薄均匀），加生抽，一点点糖，胡椒粉，一点点料酒，抓匀，静置，我一般是半小时到一小时的时间，这样牛肉很容易入味。面粉加点盐（一点点就好），开水烫一下，揉光滑，醒20分钟，切成小剂子，擀成饺子皮大小，包入牛肉馅（肉馅别太多，容易露馅），包的过程中记得两边刷上水，然后像包包子一样收口，收口朝下放在案板上（因为牛肉都包在里面不容易烧熟，所以最好把口朝下这样会更好熟）然后平底锅，多刷点油，把饼放进锅里，盖上锅盖，中火两分钟，然后翻面，再盖上两分钟......一直到两面都金黄熟透为止。
干耗牛肉饼：牛肉馅+葱碎+姜米+适量料酒+生抽+少量花椒粉+植物油抓匀腌制备用。和面粉，醒发半个小时左右。醒发面团的期间，火上坐平底锅，放油，油热七、八成热时放腌制好的牛肉馅，煸炒到熟透，做成牛肉臊子备用。面板上撒粉，把面团分成几份。把每个小面团擀成圆形饼，在面饼上均匀的刷一层油，撒一些花椒粉，然后从一端慢慢卷起，再从一端绕成圆圈，从绕圈的边缘再慢慢收拢，边收拢边把收拢处捏拢。最后收拢好后稍微按扁，用擀面杖擀开。锅仍坐火上，放多一些的油，油热时把饼下在锅里小火慢烙，把饼烙熟之后盛出。把烙熟的饼用刀切成楔形块，盛盘。把做好的牛肉臊子浇在饼上，即可！
