作为一个东北人，我其实觉得烤梅肉的品质没有很好，但是味道还是挺不错的…… 首先说这个肉质，我觉得他可能不是最好的，因为最好的应该是嫩肩肉或者小鲜肉，这块儿呢是比较老的部位，我觉得可能是上脑吧。这个是腌制好的，非常咸，应该说是特别咸，在铁板上烤的时候不用刷油。
口感的话，不夸张的说能挤出水来，是非常嫩的，加上辣酱的味道，还不错。不过感觉这个肉有点柴，不是特别好嚼。 再来个五花肉，这是腌制的，挺辣的。烤的焦焦的很香，肥的部位一点也不腻，配着辣椒面吃真的不错。
这个猪皮的话是新鲜的，烤完以后脆脆的，有点像毛肚的感觉。不过这个吃多了会有点油腻。 还有个鸡蛋糕，很酥软，有点甜的，像豆渣一样的口感，配上小菜吃起来不错。 这个烤冷面真的难吃，又干又硬，根本嚼不动，差评！ 调料的话，他们家是自己拌的，感觉比烤肉酱汁更好吃一些。
最后说说分量，一个烤盘里能放两块梅肉，不过你得提前和老板说啊，否则就会跟下饺子一样…… 俩人吃个三四百的差不多就饱了。
舒大壮优质答主其实，不同部位的猪肉口感和营养都不相同。从口感上讲，猪前腿肌肉结实、后腿油脂少而嫩、腰部肉质最优，适于做烤肉。但猪肉部位不太好辨识，不妨从口感来选择。
夹心肉：夹心肉属半肥半瘦的肌肉，位于蹄膀的上方，这里活动量较大，肌腱、肥肉较多，有4块夹层。因经常活动，这块肌肉比较结实，做烤肉时味道异常鲜美，很受喜欢重口味的人的欢迎。
五花肉：指带有厚厚的脂肪层，又夹杂着肌肉，肥瘦相见成五层的猪肉。五花肉因其“肥、瘦、腴”兼具，烤起来味道较好。
梅花肉：里脊肉上边、肩胛骨下的部分，是经络交叉的部分，肌腱最多，肉质较硬。因切面会见到类似梅花的花纹而得名。这块肌肉活动量很大，肌纤维也很细嫩，蛋白质含量高于其它部位，烤时加些调料味道也很不错。
后臀尖：又称黄瓜条、通脊、硬五花，是运动量小、肥肉少且最嫩的猪肉，口感紧实，但烤时会觉有些干。
建议做烤肉时最好先切片再腌制，因为猪肉中蛋白质的凝固温度在65℃左右。若将猪肉长时间在0~37℃的环境下放置，会因多种酶(组织蛋白酶、钙激活蛋白酶等)的作用，导致蛋白质凝固，而影响烤后的口感。另外猪肉切片比较利于腌制入味。
