蒸青蟹怎么做好吃？
清蒸青蟹好吃 原料：青蟹1只或大闸蟹1只，姜、蒜、香葱适量。 调料：食盐2克，白糖4克，胡椒粉2克，白醋15毫升，淀粉30克。 制作步骤： 1.将大闸蟹用清水冲洗干净，用牙刷刷净外壳污垢；或是青蟹清洗也可如此操作。
2.用刀把大闸蟹或者青蟹的腹部划开，去除肠子等内脏，用清水冲洗干净。
3.把切好的蒜末姜末放在大闸蟹或者青蟹上，加入料酒去腥。
4.准备一个盘子，在上面薄薄地铺上一层细盐。
5.把处理好的螃蟹盖在上面，入锅大火蒸煮。
6.待螃蟹煮熟后（约15分钟），调入味精、白砂糖、胡椒粉、醋和清水，调成一碗汤汁儿。
7.锅里添油，烧至五成热时，放入葱花炝出香味，再把调好的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡成糊状。
8.将蒸熟的大闸蟹蘸着盘底的配料吃起来味道更棒！ 小帖士： 大闸蟹或者是青蟹最好选择活蟹，死蟹不能吃！因为鲜活的螃蟹体内外均有耐低温的细菌存在，而且随着螃蟹体外细菌的繁殖代谢，体内的细菌和毒素也会不断被激活而侵入消化道黏膜。虽然经过高温蒸煮，部分细菌可能被杀灭，但菌体以及产生的毒素往往会沉淀在消化道内，如果不经过清洗就直接食用，很容易引起胃肠道的不适。
做法一
1、蒸蟹的时候，一定要选择新鲜的蟹，并且要以系牢蟹脚为宜，以免蒸制的过程中蟹脚乱动，把蟹肉扯断。
2、将蟹放入沸水蒸锅中，以用猛火蒸15分钟为宜。这是因为蟹身较厚而韧，并且内部也最肥美，时间太短易导致蟹肉不熟，有腥味和蟹脚蟹螯断落。
3、也可以用煮沸的水反复冲烫来蒸熟大闸蟹，这样可以保证蟹的原汁原味，不会因为有蒸锅的水汽冲淡口味，使蟹的味道更鲜美。每次冲水间隔3-5分钟为宜，大概6-7次就可以将蟹蒸熟。如果用这种方法蒸蟹，可以选择凉水下锅，这样可以反复多次冲烫。
做法二
1、大闸蟹买来以后放在清水中静养1--2小时让其吐尽泥沙，用小刷子将蟹壳蟹脚清洗干净，尤其是蟹的腹部和腿间泥垢要清洗干净。大闸蟹用绳子捆绑主要是防止其逃跑，在蒸制过程中有阻碍螃蟹水分的散失，起到一定的保持鲜度的作用。建议清洗完后也别解绳子。
2、锅里加足冷水，放置蒸架，将大闸蟹肚子向上码放在蒸架上。大火烧开转中火蒸15分钟，关火后再虚蒸5分钟。
说明：
1、一定要使用凉水蒸，这样有利于蟹的鲜甜度的保持。
2、蟹蒸熟后一定要虚蒸5分钟，这样可以使蒸笼内温度保持高热状态，使蟹熟透，同时也能保持其鲜美的口感。
