什么香肠炸的好吃？
首先，最好吃的香肠肯定是自己做的！ 其次，要讨论什么香肠好吃，就要先区分，什么是好香肠。 从工艺上来分，现在的香肠可以分为两种方式制作而成。一种是灌肠式，是将腌渍好的瘦肉灌进肠衣里，风干/熏制而成；另一种是烟熏腊制品，是将切好的肉馅用食盐、酱料腌制入味后，烘烤或者烟熏而成（像我们的腊肉、香肠都属于烟熏腊制品）。
这里主要讲一下灌肠式的做法，因为本人更擅长做这种类型的香肠。所谓的好香肠，我认为应该具备以下三点。 第一，馅料新鲜。现在的肉贩子都很精明啊，你买一点肉，他可能会给你掺一点别人的肉，所以，自己剁碎的肉馅才是做好香肠的关键。你自己剁碎的肉馅，保证了原料的新鲜和纯净度。 第二，调料得当。好的香料配方和合适的盐量很重要。太多的香料会压住肉香，太少的香料不能去腥提香。盐也是同样的道理，过多的盐会咸死吃货，过少的盐则无法入味。 第三，熟制得当。这个就讲究技术了，没把握的就不要乱尝试炸着吃，很容易炸糊的。我个人经验是温度控制在160-170℃之间较好，如果温度过高，香肠容易焦黑，口感发柴。 如果能掌握好以上几点，基本上就可以做出非常好吃的香肠了哦~
推荐食材：前腿肉（肥瘦相间，做香肠最适合不过啦～） 推荐香料：小茴香、八角、桂皮、丁香、花椒、辣椒等。（根据自己喜好来添加香料哦～我是不太喜欢辣的，所以没有放辣椒~) 用料：猪肉500g、酱油200g、料酒100g、白糖30g、盐10g、胡椒粉适量、鸡蛋一个、红薯淀粉100g、面包糠100g 步骤：
1.将猪肉切成丝状或粒状（方便入味），放入盆中，加入除淀粉外其他所有配料，充分拌匀。
2.将红薯淀粉和面包糠倒进碗里，搅匀，做成两个粉团备用。
3.锅中倒入足够多的油，烧至七八成热时，把拌好的肉馅捏成小球，粘上粉团，下锅炸至金黄酥脆，即可捞起沥油，撒上葱花装饰就可以享用了！