小鱼干怎么烧好吃？
咸鱼炒年糕是浙江一带的传统小吃，也是一道很家常的菜了，咸香美味，软软糯糯的口感让人欲罢不能。 咸鱼就是那种晾晒干的鱼，因为盐分已经渗入鱼肉中，所以不用腌制也很咸，用来炒年糕再合适不过了！ 而且这种咸鱼一般都不会很咸，我买的这条就不是很咸，但味道还是很好的~ 年糕是超市买的速冻的，这种口感会更好些，煮起来很方便，直接煮熟就可以了 买回来的咸鱼可以浸泡一段时间，这样能去除部分咸味，不过也不要浸泡太久哦，否则会软化变烂，就不好吃了 我还撒了一点白芝麻增香 锅中倒油烧热，放入咸鱼煎至微黄，这样吃起来更酥香 然后倒入洗净切段的年糕翻炒均匀，加入少许清水，大火烧开转中小火继续炖煮3分钟左右，让年糕充分吸收汤汁的味道 等到年糕变软，撒一点葱花拌匀就可以出锅啦 这道咸鱼炒年糕真的超级下饭呀，又香又脆又软又有嚼劲，超爱！
其实小鱼干的做法很多，做法不一样，口味也会有所不同，但我最爱的还是这种用小火慢慢煎出来的香气，非常诱人呢～
下面分享几个我用小鱼干做的菜，一起来看看吧！ 小鱼炖茄子 材料：小黄花鱼、茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、黄豆酱、香菜 1.将葱姜蒜切段备用；黄花鱼去内脏清洗干净后沥干水分（鱼头可以留用） 2.起锅热油，下入处理好的黄花鱼煎至两面金黄盛出 3.另起油锅，下入葱姜蒜爆香，随后放入一勺豆瓣酱和黄豆酱一起炒香 4.倒入煎好的黄花鱼和适量清水，加入料酒、生抽、老抽和白糖，大火煮开转小火慢炖至汤汁收浓 5.此时再把切好的茄子放入锅中轻轻推动，使茄子吸饱汤汁后即可关火 6.最后撒上一些香菜就搞定啦！ 红烧小黄鱼 材料：小黄鱼、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒 1.新鲜的小黄鱼清洗干净后沥干水分，在表面划几刀方便入味 2.接着往鱼身上均匀的涂抹一层盐，腌制半小时左右 3.热锅热油爆香香料 4.放入小黄鱼中火煎至两面微微发黄 5.淋入适量的热水，加一点老抽调色，加盖焖至水快收干即可 最后撒上点白芝麻点缀一下会更漂亮哦~~ 这个做法简单快捷，鱼鲜嫩入味，连骨头都很有味儿，特别好吃哟~ 金针菇炒海蜇丝 材料：金针菇200g、海蜇丝100g、红椒半个、葱末、姜末、蒜末各少许、香油1/2汤匙、料酒1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、食盐1茶匙 1.准备食材 2.金针菇去除根部，洗净后撕成小簇 3.海蜇皮用清水冲洗15分钟以上，直至无盐无碱味，然后投入凉水中浸泡，其间换几次水，至完全无咸味为止，再将海蜇丝捞出，控干待用 4.红椒洗净切丝 5.取一干净小碗，调入料酒、鸡精、食盐及1/2汤匙香油，搅拌均匀制成调味汁子 6.热锅注油，烧至六七成热时，下入金针菇炸至金黄色，捞出沥油 7.锅内留底油，待油温回升至七成热时，倒入红椒丝，快速翻炒约10秒 8.锅底油再次烧热，下花椒粒煸出香味 9.随即倒入葱姜蒜末煸香 10.倒入炸过的金针菇与红椒丝 11.倒入海蜇丝，翻炒均匀 12.倒入调制好的调味汁子，快速翻炒均匀，关火，装盘 一道开胃小菜就做好了，喜欢的话就试试吧！ 海米萝卜汤 材料：白萝卜、盐、植物油、大葱、海米、胡椒粉、鸡精 1.准备好所有食材 2.把白萝卜去皮切成小块儿 3.大葱切成段 4.锅里放油，放入葱花炝锅，再放入海米煸炒片刻 5.然后添上清水，烧开后，放白萝卜块儿，煮至熟透，加盐、鸡精、胡椒粉调匀