煮排骨用热水还是凉水？
用冷水，这样肉质有足够的时间自我收缩，可以使营养物质缓慢的渗出，味道比较浓醇。另外，凉水炖肉更容易炖烂。
炖肉时间长短和火的大小、肉的老嫩、锅的密封度等有关。一般20~30分钟左右炖的快熟了。
炖排骨的正确做法
1、首先将排骨，姜片，葱节一起放入锅中，加冷水没过排骨，再放适量的料酒，大火煮开后继续煮3分钟，然后将排骨捞出洗净。
2、锅中重新放水，将排骨，姜片，葱节放入锅中，倒入适量的料酒，大火煮开转小火炖。
3、在炖至40分钟左右开始加盐和其他调味料，继续炖20分钟左右，然后开大火收汁，同时，不停地翻动排骨，把汤汁炖到还剩1/5，最后撒入葱花香菜，就可以了。