怎么样选排骨？
要选色泽比较淡点的，白白的有可能注水。这个很重要，如果排骨呈褐色、暗淡无光，那是放了亚硝酸盐的现象，千万不要买。
选排骨除了用手摸之外，还要看排骨的骨纹，如果骨纹露出来了，那它就是老排骨。而且还有个辨别方法：老排骨的骨纹是比较深的。那些小排骨基本上都是小乳猪的，但如果是大排骨、大排，那就是老猪的排骨。
怎么辨别新鲜排骨呢?主要从四个维度来进行：
第一是看，看排骨的颜色，有没有变暗、有没有发臭的味道，有没有一些水渍出来；
第二是闻，用鼻子来判断排骨的气味和新鲜度；
第三是摸，主要看一下排骨的手感、肉质的状态；
第四就是压，因为排骨有骨有肉，所以压一下的话就可以分辨出肉质是不是发硬或者发暗。
在选购排骨的时候可以用以上这四个方法来综合判断新鲜度和肉质，只有四个维度综合来看，你的选购准确率才会越高。