家常拌凉菜用什么油？
在家做拌菜，除了油和调料，蔬菜种类是影响口感的最关键因素。但“家家都有厨房，人人都爱吃拌菜”，总不能为了拌出一盘完美的蔬菜拌饭，就在家自己种上一盆生菜？所以今天就从油和配料的层面，为大家科普一下家庭凉拌菜的小贴士。
家常拌凉菜用植物油。因为凉拌菜中蔬菜一般都不含脂肪，所以要适当多加一些食用油来补充，提高营养价值。凉拌菜一般宜用植物油，如花生油、葵花籽油、豆油、猪油等。由于一般植物性食物中不含有维生素Ｅ，而维生素Ｅ又极易于氧化破坏，故富含维生素Ｅ的植物油为佳。如果用猪大油拌菜，虽具有一定的香味，但对心脑血管均不利，容易使心血管疾病患者加重病情或引起胃肠消化不畅。另外，用猪大油拌的冷菜不容易消化。
拌凉菜宜放些醋。在拌凉菜时加入些醋，不只能使蔬菜脆嫩可口，解除油腻，更重要的是有一定的饮食药用价值。例如在凉拌时加入醋，可使蔬菜中所含有的维生素Ｃ增加２～倍。因为蔬菜中的维生素Ｃ怕热，既遇热容易被破坏，在胃内与酸相遇亦不稳固。而蔬菜中含有维生素Ｃ的一般都有一定的酸性，加酸之后，就可以保护维生素Ｃ不被破坏，使之在人体内发挥更好的作用。又例如绿豆中含有很难被消化吸收的物质蛋白酶抑制剂，它可在胃粘膜上形成一层不透水的薄膜，使胃的蠕动力下降，食后会引起恶心、呕吐、腹痛等症。若在生绿豆中加入适量的食醋调和，就可使蛋白酶抑制剂失去活性，提高绿豆中蛋白质的消化吸收率。又如辣椒中含有一种辣椒素，在食用辣椒后，口腔、咽喉会比其它部位都感觉更热烈，这是由于辣椒素不易被人们所分解，在肠道里蓄积后，刺激肠道粘膜和血管所致。所以在烹调辣椒时加适量醋与之调和，不仅可以使菜肴爽口不腻，辣味适中，还有解毒消炎的作用，对口腔、咽喉、消化道有刺激性症状的病人十分有益。
凉菜制作应注重口味和营养搭配。拌凉菜讲究四辣，即辣椒油辣、麻辣、蒜辣、葱辣，又讲究三香味，即香浓、酸辣和咸甜相混的香味，当然还要注重色泽和造型，使一盘凉菜具有色、香、味、形皆有特色，让人看起赏心悦目，吃起来味蕴无穷，这才是一盘成功的凉菜。