变蛋如何做好吃？
我的做法是，把鸡蛋煮熟（可放适量盐），用冷水浸过夜，把蛋壳全部敲碎，倒入高压锅中，再加适量的食醋和清水，以刚好没过鸡蛋为准，大火烧开后再改小火煮约半小时即可。 煮好的变蛋，冷却后会有半透明状的蛋白凝块浮在汤中，用筷子夹起时，有类似果冻的弹性，入口即化。味道酸中带甜，非常可口。 我做过一次改良，就是把水煮蛋换成红茶水。同样先把鸡蛋煮熟（可放适量盐），然后用冷水浸过夜，把蛋壳全部敲碎倒入碗中，加入红茶叶和少量白糖，冲入沸水泡制片刻就可以饮用了。这泡出来的茶颜色呈深咖啡色，有淡淡的茶叶清香，味道也不错。 变蛋的营养价值如何我不大清楚，据说蛋黄中含丰富卵磷脂的人，对大脑有益；而蛋清中含有富含蛋白质、氨基酸等，这些都是维持身体功能的重要营养素。不过因为变蛋属于腌制食物，含钠量很高，高血压病人应该少吃。